Katkarapurisotto
Risotto on pohjoisitalialainen perinteikäs riisiruoka, joka valmistetaan kypsentämällä riisiä kasvis-, kala- tai lihaliemessä.
Pelkistetyimmillään risotto on niin sanotusti "bianco" eli valkoinen. Tällöin risotto ei sisällä mitään erityisiä lisämausteita, kuten esimerkiksi sahramia, eikä mahdollista sipulia lukuunottamatta muita lisättyjä aineksia.
Risoton valmistaminen noudattelee useimmiten samanlaista peruskaavaa. Valmistaminen aloitetaan kuullottamalla sipulia voissa tai öljyssä. Tämän jälkeen riisi lisätään pannulle ja paahdetaan läpikuultavaksi. Seuraavaksi lisätään valkoviiniä. Kun viini on imeytynyt riisiin, aloitetaan liemen lisääminen vähitellen. Liemi lisätään aina pienissä erissä ja riisiä sekoitetaan koko ajan, kunnes riisi on kypsää ja risotto on saavuttanut halutun koostumuksen. Risotto viimeistellään sekoittamalla mukaan voita ja usein myös raastettua parmesaania.
Risoton valmistamisen perusohje on helppo omaksua, mutta hyvän risoton valmistaminen vaatii tarkkaavaisuutta hellan ääressä ja todella hyvän risoton valmistaminen vaatii laadukkaat raaka-aineet ja kokemusta. Parempaan lopputulokseen pääsee jo muutaman käytännön vinkin avulla: paksupohjainen keittoastia pitää lämmön tasaisena. Risottoon lisättävän liemen kuuluu olla poreilevan kuumaa,jotta kuumuus pysyy tasaisena. Risottopadan alla oleva levy ei saa olla liian kuumalla, jotta riisi ei tartu kiinni, eikä liian miedolla lämmöllä, jotta kypsyminen pysyy vauhdissa ja riisiä on jaksettava sekoitella lähes tauotta koko valmistuksen ajan.
Risotosta on melko helppo valmistaa erilaisia variaatioita. Tyylistä riippuen valkoviinin voi korvata punaviinillä, osan liemestä voi korvata esimerkiksi tomaatti passatalla tai vaikka kasvissoseella. Risottoon voi kypsentää mukaan lihaa-, kanaa- tai kalaa, tai siihen voi lisätä erilaisia kasviksia ja valmiiksi kypsiä aineksia.
Katkarapurisotto on yksi helpoimmista ja maukkaimmista risotoista. Valmistuksessa voidaan noudattaa valkoisen risoton valmistusohjetta miltei loppuun asti. Mukaan voi halutessaan lisätä pari sardellifilettä tuomaan merellistä umamia ja lopussa lisättävät katkaravut eivät vaadi kuin kuumennuksen.
Katkarapurisoton ainekset
4-5 annosta
4 dl Myllyn Paras Pitkäriisi
1-1,5 l kalalientä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
300 g pakastettuja katkarapuja
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 sardellifilettä
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
2 rkl voita/margariinia
suolaa
mustapippuria
Valmistusohje
- Valmista kalaliemi ja pidä se kuumana koko risoton valmistuksen ajan.
- Sulata katkaravut kippaamalla ne siivilään ja valuttamalla kylmää vettä siivilän läpi noin 2 minuutin ajan.
- Silppua sipulit ja mittaa riisi valmiiksi.
- Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa tai kattilassa.
- Lisää sipulisilppu pataan ja kuullota miedolla lämmöllä pehmeäksi.
- Nosta lämpöä ja lisää riisit pataan. Kääntele ja paahda riisiä 2-3 minuuttia.
- Kun padasta nousee paahtuvan riisin tuoksu, lisää valkoviini, sekoita ja anna viinin imeytyä riisiin.
- Lisää sardellifileet ja aloita liemen vähittäinen lisääminen.
- Lisää lientä reilu desi kerrallaan ja sekoita risottoa jatkuvasti puisella haarukalla tai lastalla.
- Pidä lämpö sellaisena, että risotto kypsyy rauhallisesti. Liedestä riippuen 1-9 asteikolla sopiva on usein 4-5:n paikkeilla.
- Lisää lientä aina, kun edellinen alkaa olla imeytynyt riisiin. Älä päästä riisiä tarttumaan pohjaan tai risottoa liian kuivaksi.
- Kun riisi alkaa olla kypsää, sekoita mukaan sitruunamehu ja katkaravut.
- Tarkista risoton koostumus lisäämällä lientä tarpeen mukaan. Risoton tulisi olla kosteaa ja hitaasti kauhasta valuvaa, ei kuivaa eikä liian nestemäistä.
- Ota pata levyltä ja viimeistele risotto sekoittamalla joukkoon pari nokaretta voita tai margariinia ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja mustapippurilla. Viimeistelysekoituksella on italiassa oma terminsä: mantecatura. Tämä tarkoittaa sitä, että risottoa sekoitetaan puuhaarukalla noin 30-60 sekuntia. Sekoittava käsi pysyy yhtenäisessä pataa kiertävässä liikkeessä ja suunta on kokoajan sama. Mantecaturalla pyritään saamaan risottoon oikeanlainen pehmeän kermaisa ja valuva rakenne.
- Peitä pata kannella ja anna levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Kommentteja ja keskustelua