Vinkit onnistuneisiin kahvikakkuihin

Kahvikakulla on monta nimeä, muun muassa murokakku ja kuivakakku. Kun hallitsee kahvikakun perusreseptin, syntyvät monet kakut helposti kakunleivonnan perustaitoja apuna käyttäen. Saat tästä blogista vinkit moniin herkkukakkuihin, kuten Tiikeri-, Hedelmä-, Sitruuna-, Taateli-, Banaani-, Porkkana- ja Suklaakakkuun.

Kun aloitat leipomisen lue ensin resepti. Ota kaikki aineet, mitat ja kulhot esille, jotta leipominen sujuu vaivattomasti. Ota kananmunat ajoissa huoneenlämpöön (jos et säilytä munia huoneenlämmössä), vaikka jo aamulla, jos leivot illalla. Ota vaahdotettava voi tai leivontamargariini ajoissa huoneenlämpöön. Mittaa tasaisia mitallisia.

Yleisimmin kahvikakkutaikina on munalla kuohkeutettu vaahdotettu murtokakkutaikina. Sitä varten pehmeä, huoneenlämpöinen rasva ja mieluiten pienikiteinen erikoishieno sokeri vaahdotetaan. Huoneenlämpöiset munat lisätään mukaan vaahdottaen, sen jälkeen lisätään jauhot ja leivinjauhe sekä mahdolliset nesteet (ja sooda, jos sitä käytetään) ja makuaineet vuorotellen. Esimerkiksi Tiikerikakku on yleensä tällä menetelmällä leivottu. Löydät hyvän Tiikerikakkureseptin tästä.

Katso myös video kakun tekemiseen, leivomme siinä Tiikerikakkua radiojuontaja Salsa Sinisalon kanssa.

Kahvikakku valkosuklaaganachella on uusin kahvikakkureseptini. Myös tässä huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaahdotetaan ensin kuohkeaksi vaahdoksi. Sen jälkeen joukkoon lisätään huoneenlämpöiset kananmunat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten voimakkaasti kuohkeaksi vaahdoksi. Jos kakkutaikina uhkaa vatkatessa juoksettua, taikinan voi pelastaa vatkaamalla vaahtoon jokaisen munan lisäämisen jälkeen 1 rkl:n vehnäjauhoja – vähennä tämä 3 rkl eli ½ dl jauhoja kokonaisjauhomäärästä. Tämä herkullinen, appelsiinilla maustettu kahvikakku on maistuvaa sellaisenaan Appelsiinimurokakkuna tai sen voi kuorruttaa ennen tarjoilua makoisalla valkosuklaaganachella – jos käytät kuorrutusta, riittää kakkutaikinaan pienempi sokerimäärä. 

Englantilainen hedelmäkakku on klassikko, se sopii eritoten mainiosti juhlien kahvipöytään tai vaikkapa myyjäisiin. Kakun voi leipoa etukäteen pakastimeen ja tarjoilla juhlahetkenä. Kun valmistat kakkua, tulee vaahdotettava rasva, voi tai margariini, ottaa ajoissa lämpimään. Jos rasva-sokeriseos ei silti tahdo vaahtoutua, on rasva liian kylmää. Tällöin voit valuttaa vähän lämmintä vettä altaan tai isomman kulhon pohjalle ja siirtää vatkauskulhon siihen. Murotaikinoihin sopivat parhaiten hyvin taikinaan sekoittuvat Myllyn Paras Karkea- tai Erikoisvehnäjauhot.

Osan jauhoista voi korvata muiden viljojen jauhoilla, hiutaleilla, leseillä tai peruna-, pähkinä- tai mantelijauhoilla tai korvata kokonaan gluteenittomilla jauhoseoksilla. 

Kahvikakku kypsyy tasaisemmin torvellisessa vuoassa – siinä se ei jää keskeltä raa’aksi. Täytä kakkuvuoka vain noin 2/3 asti, jotta kohoamiseen jää tilaa. Kun leivität kakkuvuokaa, tee voitelu huolellisesti voidellen kauttaaltaan kaikki kakkuvuoan sisäpinnat pehmeällä rasvalla, jotta tämän jälkeen korppujauhoja tarttuu tasaisesti rasvapinnalle ja kypsä kakku irtoaa hyvin kakkuvuoasta. Kakkuvuoan leivittämiseen käytetään yleensä ohut kerros voita tai margariinia ja sen jälkeen korppujauhetta, josta ylimäärä tulee ravistaa pois. Korppujauheen tilalla voidaan käyttää karkeita jauhoja, hiutaleita, leseitä, manteli- tai pähkinärouhetta tai kookoshiutaleita. Myös vuokaspraytä voi käyttää, jolloin jauhotusta ei tarvita.

Kahvikakku syntyy helpoin aineksin: rasvaa, sokeria, munia, jauhoja ja leivinjauhetta tai soodaa sekä kermaa tai muuta nestettä sekä haluttaessa jotain makuainetta. Jos kahvikakku repeilee ja nousee keskeltä, on joko liian kova taikina, nestepitoista taikinaa on sekoitettu liian kauan, uunin paistolämpö on liian kuuma tai paistotaso liian ylhäällä uunissa. Olen kehitellyt tämän kakkureseptin niin, että kahvikakkuun käytetäänkin nimensä mukaisesti nestemäisenä osana kahvia (yleisemmin kakkuresepteissä on kermaa). Löydät Kahvikakku-reseptin tästä.

Kehittelemäni Suklaa-ananaskakku -resepti on ollut suosikkivalikoimissa Myllyn Paras -resepteissä jo 20 vuotta. Kakun reunat ovat suklaiset ja sisus ananaksella maustettua kakkutaikinaa. Kakunteossa on hieman haasteita, mutta näyttävät viipaleet kruunaavat tuloksen. Kahvikakku tulee paistaa heti kun taikina on tehty valmiiksi ja se on kaadettu kakkuvuokaan. Tätä varten uuni tulee lämmittää valmiiksi etukäteen. Näin kakkutaikinan kohotusaine eli leivinjauhe/sooda ei ala toimia etukäteen.

Leipoessa on hyvä tutustua omaan uuniin jo etukäteen, sillä uunit ovat yksilöitä lämmön suhteen. Uunin lämpötila voi olla todellisuudessa jopa +/–20 °C korkeampi tai matalampi kuin mitä termostaatin luku osoittaa. Voit tarkistaa uunisi lämmön uunilämpömittarilla. Kahvikakut paistetaan keskimäärin 175 °C:ssa noin 45–60 minuuttia kakun koosta riippuen. Paista kakut uunin alimmalla ritilätasolla, jolloin ne ehtivät kohota kunnolla ennen pinnan kuortumista. Paistovuoalla on merkitystä kakun paistoaikaan. Tummaksi pinnoitetussa vuoassa (esim. teflon) leivonnainen kypsyy nopeammin kuin tavallisessa alumiinivuoassa. Lasi- tai keramiikkavuoissa kypsyminen on vielä hitaampaa kuin alumiinivuoassa.

Uunissa kohoava kakku on paiston alkuvaiheessa herkkä tärähdyksille, sillä se on vielä tässä vaiheessa käytännössä vaahdotettua taikinaa. Kun kakku on kypsynyt sisältä, se ei enää lässähdä, mutta saattaa vetäytyä paiston jälkeen kasaan/kuopalle, koska kakun kuplissa oleva vesihöyry tiivistyy kakun jäähtyessä. Kahvikakun kypsyys voidaan tarkistaa kätevästi cocktail-tikulla - kun taikinaa ei jää siihen kiinni, on kakku kypsä. Mikäli pinta kuitenkin alkaa tummua, aseta päälle folio tai leivinpaperi. Paistunut kakku nostetaan vuoassaan pois uunista ja se kumotaan tasaiselle alustalle 5–10 minuutin kulutta, jossa se saa jäähtyä rauhassa mieluiten seuraavaan päivään. 

Runeberginkakku leivotaan vaahdotettuun murokakkutaikinaan. Itse asiassa Runebergin leivonnaisten perinteisin muoto on torttu eli korkeaan rengasmuottiin tehty leivonnainen. Harvalla kuitenkaan on torttumuotteja, joten helppo vaihtoehto on leipoa Runebergin kakku, josta jokainen saa hillosilmäisen palan. Tässä Runebergin levykakku -reseptissä kakku on tehty lasiseen 15 x 20 cm korkeareunaiseen uunivuokaan (Pyrex). Runebergin kakulle makua tuo runsas kostutus: laimenna rommia tai punssia vedellä ja kostuta kakku meheväksi. Mikäli et halua käyttää lainkaan alkoholia, käytä tilalla noin ½ tl rommiuutetta, jonka sekoitat noin 2 rkl:aan vettä.

Kun Runeberginpäivä on mennyt, tulee vuoroon Naistenpäivä. Sen kunniaksi miehet voivat valmistautua leipomaan naisille Naistenpäivänkakkua. Toki naiset voivat myös hemmotella itseään ja ystäviään tällä ihanalla suklaakakulla. Kakun voi leipoa ennakkoon, se säilyy hyvin ja mehevöityy odottaessaan muutaman päivän ajan. Ohjeessa on suklainen kuorrutus, mutta sen voi jättää halutessaan pois, mikäli haluaa päästä hieman helpommalla. Katso herkullinen Naistenpäivän leivonnainen: suklaa-kirsikkakakku.

Klassinen Suklaakakku sopii moneen tilanteeseen, sillä kakku vie suklaahimon takuuvarmasti. Suklaakakku on parhaimmillaan mehevä ja täyteläisen makuinen. Kakun kuuluu jäädä sisältä kosteaksi ja rakenne kiinteytyy hieman lisää, kun kakku jäähtyy. Elegantti kakku ei erityisiä koristeita kaipaa, mutta erityisen kauniin pinnan kakku saa, kun ripottelet kakun päälle siivilän läpi tomusokeria tai kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua. Tässä ohjeessa suklaakakkutaikinaan lisätään hasselpähkinöitä tai manteleita. Nämä tuovat kakun makuun lisää syvyyttä ja rouheutta. Katso resepti tästä.

Jos kaipaat mehevää suklaista kakkua ilman pähkinöitä tai manteleita, kannattaa valmistaa Mutakakku. Kakku on monen suklaan ystävän lempiherkku, joka lumoaa täyteläisyydellään. Mutakakku on myös kätevä tarjottava juhlissa, sillä sen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä. Kakun maku ja rakenne vain paranevat, kun kakku lepää yhden yön jääkaapissa. Kypsä mutakakku on reunoilta ja pinnasta kypsä, mutta keskeltä pehmeä. Mutakakun kypsyyden testaat helposti näin: Ota kakku uunista ja tarkista, että pintakerros näyttää kypsältä. Heiluta varovasti vuokaa edestakaisin. Jos pintakerros on kypsä, mutta kakku hytkyy hieman vuoassa, mutakakku on sopivan kypsä. Rakenne kiinteytyy vielä hieman, kun kakku jäähtyy. Tarjoile mutakakku kermavaahdon ja vadelmien kera. Myös vaniljajäätelö sopii mainiosti kermavaahdon tilalle. Voit myös ripotella ohuen kerroksen tomusokeria mutakakun päälle juuri ennen tarjoilua.

Täyteläisen suklainen kakku on Sacherkakku (Sacher Torte). Se on perinteinen wieniläinen suklaakakku, jossa on suklainen kakkutaikina, aprikoosihillotäyte ja laadukas suklaakuorrutus (leivontasuklaan kaakaopitoisuus on 55–70 %). Kakun pintaan kannattaa levittää lastalla ohuesti aprikoosihilloa "liimaamaan" ylimääräiset murut ja kolot kiinni, jolloin syntyy tasainen pinta suklaakuorrutukselle eikä suklaata imeydy kakkuun. Katso resepti tästä.

Edellä olen kertonut kakuista, joiden pohjana on vaahdotettu murtokakkutaikina. Toinen vaihtoehto on valmistaa nesteinen kakkutaikina, jossa on suhteessa muihin aineisiin nimensä mukaisesti runsaasti nestettä, esimerkiksi piimää, kermaviiliä, ranskankermaa, jogurttia, kookoskermaa, juures- tai hedelmäsosetta jne. Kakkuun rasva tulee yleensä nestemäisenä/sulatettuna. Kakkutaikinaa valmistettaessa neste, rasva, sokeri ja jauhot vain sekoitetaan nopeasti ja maustavat aineet lisätään mukaan. Suosittu perinteinen piimäkakku on tyypillisesti tällainen, ja se on siis erittäin helppo ja nopea valmistaa. Piimäkakku säilyy mehevänä pitkään. Hapahko piimä ja mausteet antavat kakulle hienot aromit. Piimäkakku on vuodesta toiseen suosittu kakku myyjäisissä ja juhlien kahvipöydässä. Piimäkakku ei yleensä sisällä lainkaan kananmunaa, jolloin se sopii hyvin muna-allergisille. Löydät tästä Isoäidin Piimäkakku-reseptin.

Toinen suosittu nesteinen kahvikakku on Banaanikakku, joka on ihanan mehevä ja säilyy hyvänä pitkään. Tässä kakussa nesteenä toimivat banaanisose ja kerma. Kakkuun uppoavat hyvin niin parhaat hetkensä nähneet banaanit kuin kerma eli banaanikakku on hävikkiruokaa parhaimmillaan. Kakun maku on parhaimmillaan vasta päivän kuluttua leipomisesta, kun maut saavat tekeytyä rauhassa. Katso resepti tästä.

Porkkanakakku on kahvi- ja juhlapöydän klassikko. Hienoksi raastettu porkkanaraaste tuo nestepitoisena kosteutta taikinaan ja tekee kakusta mehevän yhdessä rasvan ja kerman kanssa. Niinpä tuloksena on ihanan kostea, muhkea ja täyteläinen kakku. Porkkanakakun voi leipoa jo etukäteen, esimerkiksi juhlia edeltävänä päivänä ja kuorruttaa tarjoilu/juhlapäivänä. Porkkanakakun voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan tarjoilu/juhlapäivän aamuna. Sulanut kakku päällystetään kuorrutteella. Arkisempaan tilanteeseen tämä kakku sopii hyvin ilman kuorrutetta. Tässä Porkkanakakku-reseptissä taikinaan käytetään runsaskuituisia sämpyläjauhoja ja tummaa sokeria. Gluteenittoman version porkkanakakusta saa käyttämällä taikinaan gluteenitonta jauhoseosta ja vuokaan gluteenittomia korppujauhoja.

Jos syöjinä on lapsia tai lapsenmielisiä, taikinan voi paistaa vaikkapa sarjakuvahahmon, kissan, koiran tai pupun muotoisessa kakkuvuoassa. Kakkutaikinasta voi valmistaa myös muffineja: jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia. Porkkanakakun kuorrute tehdään perinteisesti tuorejuustosta ja tomusokerista. Kuorrutteessa kannattaa käyttää täysrasvaista versiota tuorejuustosta, sillä sen rakenne pysyy kuorrutetta tehdessä parempana kuin vähärasvainen version. Koristele kuorrutettu kakku esimerkiksi hasselpähkinärouheella. Juuri ennen tarjoamista voit leikata kakun päälle muutaman kauniin porkkanalastun.

Monia kahvikakkuja voi valmistaa hyvin helposti sekoittamalla ainekset keskenään eli vatkausta ja vaahdotusta ei tarvita. Makua saadaan makuaineilla. Kakkutaikinoita voi maustaa kaakaojauheella, suklaa-, manteli- tai pähkinärouheilla, kookoshiutaleilla, hunajalla, kuivatuilla marjoilla tai hedelmien palasilla, raastetulla sitruunan- tai appelsiininkuorella, makeisrouheilla sekä mausteilla, kuten vaniljasokerilla, kanelilla, neilikalla, inkiväärillä, salmiakki- tai lakritsijauheella. Helppoja kahvikakkuja moneen makuun -reseptin avulla voit valmistaa monia erilaisia kakkuja riippuen siitä, mitä aineita on käytettävissä eli löytyy omasta keittiöstä. Katso ohje tästä.

Myös tämä Ananaskakku kuuluu ehdottomasti helposti valmistuviin kuivakakkuihin, jotka säilyvät mehevinä pitkään ja joiden maku jopa paranee muutaman päivän päästä leipomisesta. Kakku sopii niin arkisempaan kahvihetkeen kuin sunnuntaikaffeille. Ananaskakku ilahduttaa vaikkapa myyjäispöydässä tai pääsisäiskakkuna, jolloin ananaksen voi halutessaan korvata pienillä persikan tai mangonpaloilla. Näin syntyy Persikkakakku tai Mangokakku. Kakussa oleva mantelirouhe antaa kivaa suutuntumaa kakkuun. Mikäli se ei sovi, voi tilalla käyttää kookoshiutaleita. Löydät reseptin tästä.

Iki-ihanan taatelikakun valmistus perustuu keitettyyn taateli-rasvaseokseen, joka antaa kakulle sille tyypillisen täyteläisen maun. Muut ainekset sekoitetaan jäähtyneeseen taateli-voiseokseen. Tämä herkullinen Arjan Taatelikakku on leivottu voilla, tummalla sokerilla ja tietysti taateleilla. Karkea vehnäjauho toimii parhaiten tässäkin kahvikakussa, koska karkeista jauhoista ei synny niin helpolla sitkoa kakkutaikinaan ja sitähän kakkutaikinoihin ei toivota – toisin kuin pullaa puolikarkeilla pullajauhoilla leivottaessa, jolloin halutaan taikinaan sitkoa. Kun haluat vaihtelua jouluisen taatelikakun makuun, saat sitä rommilla tai kahviliköörillä.

Toisinaan kahvikakku voi pohjautua pääosin kuohkeaan muna-sokerivaahtoon. Tällaista kakkutaikinaa käytetään tyypillisesti sellaisenaan sokerikakkupohjissa ja täytekakkupohjissa, mutta myös pohjana kahvikakun aineille. Kun munavaahtotaikinaan lisätään sulatettua rasvaa tai öljyä, kakun nimi on voisokerikakku. Muna-sokerivaahtotaikinaa varten huoneenlämpöisiä kananmunia ja sokeria vatkataan mieluiten sähkövatkaimella tai yleiskoneen lankavatkaimella (koneellisesti noin 5–10 minuuttia) tai vaihtoehtoisesti pallovatkaimella niin pitkään, jotta saadaan ilmava vaahto. Vatkatessa muna-sokeriseoksen tilavuus kasvaa moninkertaiseksi, joten vatkauskulhon tulee olla iso. Lisäksi vatkauskulhon on oltava puhdas, koska pienikin rasvamäärä heikentää ilmavuutta. Paras on lasi- tai teräskulho, sillä muovikulhon pinta on helposti rakenteeltaan rasvainen. Paras tulos saavutetaan vatkaamalla aluksi melko hitaasti ja lisäämällä sitten nopeutta.

Esimerkiksi kehittelemäni Puolukkakakku on tällainen kuohkeaan muna-sokerivaahtoon valmistuva kakku. Kakkutaikinan jauhoina on reseptissä käytetty pelkästään tattarijauhoja, jolloin se sopii hyvin vehnää välttelevälle. Puolukat tulevat tässä kakussa vaahtotaikinan sekaan antamaan makua.

Jos rakastat sitruunan raikkautta, leivo kuohkea Sitruunakakku, joka on kuivakakkujen eliittiä. Tällä kuohkeaan munasokerivaahtopohjaan tehdyllä ohjeella saat kostean, mehevän ja maukkaan sitruunakakun, joka säilyy hyvänä pitkään. Muista mitata kakun aineet tarkasti. Parhaiten kakku kypsyy hyvin leivitetyssä torvellisessa vuoassa, mutta tämä resepti onnistuu myös sitruunakakulle tyypillisessä pitkulaisessa kakkuvuoassa. Leivo raikas tuulahdus kahvipöytään, katso Sitruunakakun ohje tästä. Vaikka kuivakakut säilyvät melko hyvin, niitä kannattaa myös pakastaa, mikäli kaikkea ei tule syötyä noin viikossa. Pakasta osa kakuista mieluiten heti niiden jäähdyttyä.

Myös Ystävänpäiväkakku valmistuu muna-sokerivaahtopohjaan. Tämän helpon, mutta erityisen maukkaan kakun salaisuus piilee kuohkeassa taikinassa, johon lisätään aprikoosinpalasia, marmeladia ja porkkanaraastetta. Näiden johdosta tuloksena on mahtavan mehevä kakku, joka säilyy pitkään. Jos ystävänpäiväkakkua vain riittää, sitä voi tarjota useampana päivänä, sillä maku vain paranee leipomisen jälkeisinä päivinä. Ystävänpäivän kakku sopii pöytään aina kun tavataan ystäviä – ei vain ystävänpäivänä.

Haluan vielä blogini loppuun kertoa vuosia monien ystävien parissa kiertäneestä Hermannin ystävyyskakkureseptistä. Ohjeessa kakulle syntyy eräänlainen "juuri", sillä kakku valmistetaan eritavoin kuin yleensä kahvikakut. Kun saat Hermannin taikinajuuren ystävältäsi, aloita sen hoitaminen 1. päivän mukaan. Jos et ole saanut tällaista, tarvittavan alkujuuritaikinan voi aloittaa 4. päivän aineilla. Tämän jälkeen noudatetaan ohjeita 1. päivästä alkaen taikinaa sekoitetaan puuhaarukalla aamuin illoin. Neljäntenä ja kahdeksantena päivänä kakkua ruokitaan reilummin eli kakkutaikina-aineita lisätään enemmän. Katso ohje tarkemmin tästä.