Yleensä sydäntä muistuttaviksi kolmioiksi taputellut kylmät riisikakut ovat Japanissa suosittua välipala- ja lounasruokaa kioskien kylmähyllyiltä napattuna.
Jos haluat onigiriin enemmän potkua, ripottele pinnalle piristeeksi shichimi togarashia, joka pöydän japanilaista maustesekoitusta, joka rakentuu chilistä, sansho-pippurista, appelsiinin kuoresta seesaminsiemenistä, norista ja inkivääristä. Togarashi on lyömätön riisiruokien yleismaustaja.
Levitä 25 x 25 cm tuorekelmupala työpöydälle ja laita keskelle mandariinin kokoinen pallo lämmintä riisiä. Taputtele riisi noin sentin paksuiseksi kakuksi ja lisää päälle täytettä – tonnikalaa tai miso-lohta.
Muotoile riisikakku kelmun avulla tasaiseksi palloksi tai kolmion malliseksi möhkäleeksi. Varmista että riisikerros peittää täytteen kauttaaltaan.
Leikkaa norilevy sopivan kokoiseksi palaksi ja kääri riisipallo norikaistaleeseen.
Keitetty riisi:
Huuhdo riisit siivilässä varovasti käännellen kylmässä vedessä ja vaihda vesi. Toista tämä vaihe kolmesti, kunnes samea huuhteluvesi muuttuu kirkkaaksi.
Laita valutettu riisi kattilaan ja lisää päälle kylmää vettä. Anna riisin liota 30 minuuttia. Kaada vesi pois.
Lisää kattilaan 4 dl kylmää vettä ja suola. Kuumenna. Kun vesi alkaa kiehua, peitä kattila kannella, pienennä lämpöä ja anna hautua erittäin miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
Ota kattila pois lämmöltä ja anna hautua vielä 5 minuuttia. Nostele kuuma riisi kuohkeaksi lastan avulla. Mausta suolalla.
Miso-lohitäyte:
Poista fileestä mahdolliset ruodot.
Sekoita misotahna, majoneesi, sake ja riisiviinietikka kastikkeeksi. Kaada seos lohipalan päälle. Anna maustua 30 minuuttia.
Kypsennä lohipala kastikkeineen kuumassa uunissa tai grillissä, noin 10 minuuttia.
Jäähdytä ja painele kala karkeaksi silpuksi kastikkeen kanssa.
Kommentteja ja keskustelua