Ruispatonki

Ruispatonki

Patonkeja voi valmistaa suomalaisittain myös puoliksi durum- ja puoliksi ruisjauhoista. Tee rukiinen juuritaikina, jolloin saat enemmän makua taikinaan. Saat rapean kuoren vesihöyryn avulla: voitele patongit vedellä ja laita uuniin paiston ajaksi vettä 1-2 dl laakeaan astiaan. Tällöin uuniin syntyy vesihöyryä ja patonki saa rapean kuoren. Sumuta vielä patonkeja sumutuspullolla useamman kerran.Älä peitä kypsiä patonkeja, jotta rapea kuori säilyy.

Katso video ohjeen alta, kuinka Taavi Salmivaara ja Arja Savela valmistivat näitä patonkeja.

2 kpl
dlvettä
25ghiivaa
dlMyllyn Paras Ruisjauhoja
(1rklruisjuurta tai 1 pieni hapankorppu jauhettuna)
1tlsuolaa
3-4dlMyllyn Paras Durumvehnäjauhoja
2rkloliivi- tai avokadoöljyä
Täyte 1 (1 patonki):
1-2rklavokadoöljyä
3-5valkosipulinkynttä puristettuna
Täyte 2 (1 patonki):
1-2rklsulatettua voita
1-2tlrosmariinia
½-1dlparmesaanijuustoraastetta

Valmistusohje

Liuota hiiva huoneenlämpöiseen veteen. Lisää ruisjauhot ja ruisjuurta (mikäli omistat) tai yksi pieni murskattu hapankorppu ja anna juuripohjan jäädä käymään, mieluiten yön yli jääkaappiin tai ainakin muutamaksi tunniksi jääkaappiin. Lisää juureen suola ja durumjauhot ja alusta hyvin vaivaten taikinaksi, lisää loppuvaiheessa öljyä. Jaa taikina kahteen osaan ja kaaviloi kumpikin n. 40 x 20 cm:n levyksi. Sekoita haluamasi täyte ja levitä se tasaisesti levyille. Rullaa levyt (kääretortun tapaan) pidemmästä reunasta. Laita patongit saumapuoli alaspäin uunipellille kohoamaan. Tee patonkeihin viillot terävällä veitsellä vinottain n. 2-3 cm:n välein. Anna kohota kaksinkertaisiksi peitettynä lämpimässä paikassa. Voitele patongit vedellä. Paista 250-asteisessa uunissa n. 15 min. Laita uuniin paiston ajaksi vettä 1-2 dl laakeaan astiaan, jotta uuniin syntyy vesihöyryä ja patonki saa rapean kuoren. Älä peitä kypsää patonkia.

Resepti:
Arja Elina Laine, Myllyn Paras Oy

Kommentoi reseptiä

Julkaisemme kommenttisi käytyämme ne lävitse.

Kommentit (0)