Kuppikakut ilman vehnää Avokado-suklaamoussella

Kuppikakut eli jenkkiläisittäin cupcaket ovat kuorrutettuja ja täyteläisiä muffinityyppisiä leivoksia ”kupeissa”, helpoiten muffinivuoissa. Kuppikakkuja on syöty Yhdysvalloissa jo 1800-luvun alusta alkaen. Täyteläinen taikina kuuluu asiaan, mutta sen voi tehdä myös tummilla jauhoilla ilman vehnää ja tummalla sokerilla ja avokadoöljyllä. Leipominen voi olla myös helppoa, kaikki aineet vain sekoitetaan keskenään. Kuppikakkujen maun ja ulkonäön kruunaa makoisa kuorrutus.

noin 8 isoa tai noin 15 - 20 keskikokoista kuppikakkua

2	dl	Tattarijauho 1 kg
2	dl	Tattarihiutale 600 g
2	dl	tummaa ruokokidesokeria
2	tl	vaniljasokeria
2	tl	leivinjauhetta
2	rkl	kaakaojauhetta
2	dl	survottua banaania (2 pientä banaania)
2		munaa
1	dl	avokadoöljyä
1	dl	manteli-, soija- tai kauramaitoa (tai kevytkermavalmistetta)
Avokado-suklaamousse-kuorrutus:
150	g	kypsää avokadoa (1 iso tai 2 pientä)
150	g	banaania (1-2 kpl)
1	rkl	sitruunamehua
1	tl	vaniljasokeria
1	dl	tomusokeria
1	dl	tummaa kaakaojauhetta
Koristeluun:
		tuoreita marjoja ja/tai nonparelleja

Valmistusohje

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää loput aineet ja sekoita sen verran, että taikina on tasaista. Jaa taikina muffinivuokiin, esimerkiksi tukeviin paperi-, folio- tai silikonivuokiin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15–25 minuuttia muffinien koosta riippuen. Valmista kuorrutusmousse. Survo kaikki aineet sauvasekoittimella mousseksi. Pursota kuorrutus jäähtyneiden kuppikakkujen päälle, koristele heti marjoin ja/tai nonparellein. Säilytä jääkaapissa.

VINKKI: Voit tehdä saman myös Myllyn Paras Ruis- tai Ohrajauhoilla ja Kaurahiutaleilla. Katso myös Mustikka-cupcakes ja Banaani-suklaa Cup Cakes -reseptimme!

Resepti:

Arja Elina Laine, Myllyn Paras Oy