Lakritsin lumo

Tee seuraavassa järjestyksessä: 1) raparperikakku, 2) lakritsin sulatus, 3) lakritsikuorrute, 4) molemmat täytteet, 5) suklaakoriste, 6) punainen kuorrute.

Raparperikakku

1. Laita uuni 160 asteeseen ja vuoraa vuoka leivinpaperilla.
2. Vatkaa voi + sokeri vaaleaksi.
3. Lisää munat yksitellen. 
4. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan.
5. Kääntele raparperi lopuksi.
6. Paista noin 50 min. Siirrä jääkaappiin noin 5 minuutiksi.
7. Laita onteloputket kakusta läpi ja siirrä kakku jäähdytykseen. 

Lakritsin sulatus

1. Pilko lakritsi pieneksi (Ontelo 1:een ja kuorrutteeseen tuleva), aja teholeikkurista läpi.
2. Lisää kerma ja kuumenna varovasti (mikro tai kattila). 
3. Sekoita täysin sileäksi (käytä sauvasekoitinta), anna seoksen jäähtyä.

Lakritsikuorrute

1. Vatkaa kerma ja yhdistä tuorejuustoon. Lisää sulatettu suklaa.
2. Lisää sulatettu lakritsi. Laita jääkaappiin. Vatkaa nopeasti ennen käyttöä. 

Lakritsituorejuustotäyte (Ontelo 1)

1. Vatkaa tuorejuusto sileäksi ja lisää lakritsiseos (säästä osa kuorrutteeseen).
2. Lisää tomusokeri sekä musta väri, sekoita tasaiseksi.

Lakritsikreemitäyte (Ontelo 2)

1. Sulata suklaa.
2. Kuumenna kerma mikrossa ja lisää lakritsijauhe ja salmiakki. Yhdistä suklaaseen.
3. Lisää tuorejuusto ja sekoita sileäksi. Lisää kaakaojauhe ja väri.

Punainen kuorrute

1. Vatkaa kerma ja yhdistä tuorejuustoon.
2. Lisää tomusokeri ja hienonnettu vadelma.

Kasaus ja koristelu

1. Ota kakku jäähdytyksestä ja siirrä tarjoiluastialle. Ota onteloputket pois.
2. Käytä erikoistyllia ja täytä molemmat ontelot. 
3. Ota onteloputkista ”korkit” reikien kohdille. 
4. Temperoi suklaa: Sulata 40 g suklaata ja laita sekaan 20 g huoneenlämpöistä suklaamurua. Sekoita, kunnes lämpötila on noin 27 astetta. Lämmitä noin 31 asteeseen. Lisää lakritsijauhe. Tee suklaakoriste.
5. Kuorruta kakku lakritsikuorrutteella ja punaisella kuorrutteella. Laita suklaakoristepäälle. Pilko lakuja päälle.