Kukkiva lakritsi (Lakritsi-laventelikakku)

Lakritsikuivakakku

1. Laita uuni lämpenemään n. 175 asteeseen. Voitele vuoka vuokaspraylla ja korppujauhota vuoka.
2. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää vaniljaesanssi.
3. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja jogurtti vuorotellen.
4. Pilko terävällä veitsellä lakritsipalat pieniksi paloiksi ja jauhota ne kevyesti.
5. Kaada puolet taikinasta vuokaan, lisää lakritsinpalat ja loput taikinasta vuokaan.
6. Paista uunin alatasolla n. 50–60 min.
7. Peitä vuoka leivinpaperilla, jos kakku tummuu liikaa.
8. Anna seistä uunista oton jälkeen n. 5min ennen kumoamista.
9. Jäähdytä kakku ritilän päällä.

Laventeli-sitruunacurd

1. Raasta pestystä sitruunasta n. 1tl kuorta ja purista sen mehu. Lisää vettä sen verran, että nestettä tulee 1 dl.
2. Kuumenna sitruunanmehu ja laventelit kattilassa kiehuvaksi.
3. Anna hautua 10–15 min.
4. Siivilöi kukat ja kuoriraaste pois.
5. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti sekaisin toisessa kattilassa.
6. Lisää lämmin laventelineste ja maissitärkkelys munasokeriseokseen.
7. Sekoita koko ajan keskilämmöllä niin kauan, että seos paksunee.
8. Lisää voi ja vispaa kiiltäväksi.
9. Kaada jäähtymään laakeaan astiaan kylmään, peitä kelmulla.

Kaulittava lakritsikuorrute

1. Poista kääreet hopeatoffee karkeista.
2. Sulata karkit veden kanssa miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen.
3. Lisää voi.
4. Sekoita joukkoon tomusokeri ja sitten vähitellen maissitärkkelys.
5. Vaivaa kertakäyttökäsineet kädessä (kuumaa) tasaiseksi massaksi ja laita isoon muovipussiin litteänä jäähtymään jääkaappiin.

KREEMIT

Lakritsikreemi

1. Laita pieneen kattilaan lakritsit ja kuohukerma. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoitellen niin, että palat alkavat pehmetä ja sulaa.
2. Lopuksi surauta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
3. Siirrä kastike laakeaan astiaan, laita kelmu päälle ja vie kylmään jäähtymään.
4. Vatkaa yleiskoneessa voi kuohkeaksi vaahdoksi.

5. Lisää tomusokeri ja vaniljauute, jatka vatkaamista muutama minuutti.

    

6. Ota puolet kreemistä toiseen kulhoon.
7. Lisää jäähtynyttä lakritsikastiketta n. 2/3 osaa koko määrästä.
8. Vatkaa sekaan vielä lakritsijauhe.
9. Lisää mustaa pastaväriä niin, että massasta tulee harmaan sävyistä.

Laventelikreemi

1. Lisää voikreemiin n. 3 rkl laventelisitruunacurdia.
2. Lisää laventeliesanssi.
3. Lisää violettia pastaväriä syventämään kreemin väriä, ja sekoita massa tasaiseksi.

Kakun kokoaminen

1. Kauli kuorrute suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
2. Leikkaa kakusta lakritsipalan muotoinen niin että pyöristät yläreunat pituussuunnassa. Säästä ylimääräiset kakkupalat.
3. Leikkaa kakku pituussuunnassa halki.
4. Levitä laventeli-lemoncurdia kakun väliin.
5. Liimaa kreemillä ylimääräiset kakkupalat keskelle saamaan kakkuun pyöreyttä niin kuin se olisi iso lakupala.
6. Levitä ohut kerros lakukreemiä kakun pinnalle.
7. Laita kuorrute päälle. Jos kuorrute on liian kovaa niin laita se hetkeksi uunin jälkilämpöön pehmenemään. Kuorrute ei kuitenkaan saa olla lämmin nostettaessa kreemin päälle.
8. Pursota lakukreemistä sivuille simpukkanauhoja ja päälle laventelikreemistä kukkia tähtityllalla.
9. Tee ylimääräisestä kuorrutteesta lakritsinauharullia ja laita ne kakun päälle.
10.  Koristele laventelikukilla ja lakritsikastikkeella.