Lakritsi-mantelikakku

Pohja

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
2. Erottele munat, vaahdota kananmunan keltuaiset ja sokeri.
3. Lisää keltuaisseokseen mantelijauhe, sitruunankuori, ja kaneli.
4. Vaahdota kananmunan valkuaiset.
5. Yhdistä valkuaisvaahto varovasti keltuaisseokseen.
6. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle.
7. Paista uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kakkuun painettu veitsi tulee puhtaana ulos, anna jäähtyä.

Lakritsikastike

1. Pilko lakupalat.
2. Laita ainekset kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes ainekset ovat sulaneet.
3. Anna jäähtyä.

Sitruuna-lakritsituorejuustotäyte

1. Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi.
2. Vaahdota kerma tomusokerin kanssa.
3. Yhdistä tuorejuusto, kermavaahto, sitruunamehu, ja sitruunankuori.
4. Lisää täytteeseen lakritsikastike ja sekoita.

Täyttäminen ja koristelu

1. Paahda manteleita pannulla ja jäähdytä.
2. Leikkaa kakkupohja kolmeen yhtä leveään osaan.
3. Levitä puolet täytteestä yhden pohjan päälle.
4. Nosta toinen pohja päälle ja lisää loput täytteestä.
5. Nosta kolmas pohja näiden päälle.
6. Kaulitse marsipaani ohueksi ja peitä sillä kakku, mutta jätä päädyt auki.
7. Leikkaa päädyt tasaiseksi.
8. Koristele tomusokerilla.
9. Tee vaaleanpunaisesta marsipaanista kaksi kukkaa, sivele keskustaan vedellä jatkettua punaista elintarvikeväriä, ja tee ylimääräisestä lakritsimarsipaanista ohuita säikeitä pystyyn kukan keskelle. Laita kukat kakun keskelle.