Lakritsisitruunakakku tiikerin raidoilla

Sitruunakakku

1. Lämmitä uuni 165-170C (tasalämpö).
2. Sulata voi kattilassa tai mikrossa.
3. Raasta sitruunan kuori ja sekoita kulhossa sokerin kanssa hieromalla kuori sokeriin.
4. Vatkaa joukkoon kananmunat sähkövatkaimella, kunnes lopputuloksena on kuohkea vaahto.
5. Lisää kerma ja Lakritsi Shot, sekoita tasaiseksi.
6. Sekoita yhteen erillisessä kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe, lakritsijauhe sekä suola.
7. Sihtaa jauhoseos nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi, vältä ylimääräistä sekoittamista.
8. Lopuksi lisää sulatettu voi ja sekoita taikina tasaiseksi.
9. Voitele vuoka spraylla ja sihtaa jauhoa kaikille vuoan sisäpinnoille.
10.  Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 35min (tai kunnes esimerkiksi grillitikku tulee puhtaana ulos kakusta, kun lävistät kakun ylhäältä keskeltä).

Valkosuklaaganache

1. Lämmitä kerma kattilassa höyryäväksi.
2. Murra valkosuklaa kulhoon palasiksi ja kaada kuuma kerma päälle.
3. Anna seistä n. 5min, jonka jälkeen sekoita tasaiseksi seokseksi.
4. Siirrä valkosuklaaganache laakeaan astiaan jäähtymään ja laita kylmään.

Lakritsitahna

1. Laita kattilaan Lakritsi Shot sekä maitojauhe, vispaa tasaiseksi, lisää joukkoon ksantaanikumi ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Keitä kasaan jatkuvasti vispaten (n. 3–5 min), ksantaanikumin pitäisi sitoa seos yhtenäiseksi ja muodostaa seoksesta notkea tahna.
3. Lopuksi lisää voi ja vatkaa tasaiseksi vielä hetki, lopputuloksena pitäisi olla toffeen kaltainen venyvä tahna, jäähdytä tahna.
4. Sekoita tahna valkosuklaaganachen kanssa tasaiseksi massaksi ja laita pursotuspussiin kylmään (ei tarvitse tyllaa, pussin kärkeen leikataan reikä).

Sitruunalakritsisiirappi

1. Valmista siirappi kakun paistuessa, lämmitä pienessä kattilassa sitruunamehu ja lakritsilikööri kiehuvaksi, ota sivuun odottamaan.

Lakritsiraidat

1. Kuumenna pannussa keskilämmöllä koko ajan sekoittaen lakritsijuurijauhe, siirappi, muscovadosokeri, suola ja vesi. Anna seoksen kiehua hiljalleen pari minuuttia. 
2. Lisää vehnäjauho pienissä erissä siivilän läpi hyvin sekoittaen. Keitä seosta vielä hetken aikaa, kunnes se on paksua. Testaa koostumus pudottamalla tippa lakritsia vesilasiin. 
3. Öljyä kevyesti rypsiöljyllä yksi leivinpaperi. Levitä lakritsi ohueksi kerrokseksi öljytylle leivinpaperille ja nosta leivinpaperin toinen puoli lakritsin päälle. Paina levy tasaiseksi esimerkiksi leikkuulaudan avulla. 
4. Anna lakritsin jäähtyä kylmässä.

Kokoaminen

1. Kun kakku on tullut uunista, kierrä putki irti ja laita takaisin, sivele kakku kauttaaltaan siirapilla, kakun pitäisi imeä itseensä lähes koko siirappi.
2. Anna kakun jäähtyä, jonka jälkeen poista ensin putki ja sen jälkeen käännä kakku vuokineen pystyyn.
3. Täytä putken tekemä aukko lakritsivalkosuklaatahnalla.
4. Irrota kakku vuoasta ja aseta tasolle.
5. Sivele tomusokerikuorrute päälle.
6. Pyöritä lakritsimassasta ohuita pötköjä siten, että jauhotat lakritsijauheella ja rullaat käsillä pötköjä, jotka asettelet leveyssuunnassa kakun päälle, pötköt saavat mennä kakun reunojen yli, toista tasavälein koko kakun pituudelta.
7. Lopuksi tee yksi pitkä pötkö, joka menee pituussuunnassa kakun keskeltä (muistuttaa leikkisästi tiikerin raitoja).