Karjalanpaistin valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se vie jonkin verran aikaa.
Helpoimmalla pääset käyttämällä valmiiksi kuutioiksi leikattuja karjalanpaistilihoja, mutta luonnollisesti voit paloitella lihan itsekin.
Lammas- ja sisäelimet sopivat hyvin perinteiseen karjalanpaistiin, mutta voit valmistaa paistin käyttämällä pelkästään karjalanpaistilihoja (1,3 kg tässä ohjeessa).
Ota lihat huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamisen aloittamista. Ruskista lihat kuumalla pannulla kahdessa erässä nopeasti. Lohko sipulit ja ruskista myös ne pannulla, voit käyttää voita paistamiseen. Laita lihapalat, sipulilohkot ja mausteet pataan vuorotellen. Kuumenna vesi vielä pannulla, niin saat lihapalojen paistamisesta jääneet hyvät aromit talteen. Kaada neste pataan lihojen päälle niin, että palat mekein peittyvät.
Laita pataan kansi päälle, aseta se 200-asteisen uunin alimmalle tasolle ja kypsennä 2–3 tuntia. Mikäli vain aikaa on, laske lämpötila n. 150 asteeseen heti padan kuumennuttua ja kypsennä 4–5 tuntia. Voit valmistaa pataa myös yön yli tai aamusta iltaan uunissa, n. 7–8 tuntia, tällöin 100–120 astetta riittää uunin lämmöksi.
Keitä perunat tai Ohrasuurimot niin, että ne ovat valmiita, kun karjalanpaisti on valmista. Katso Ohrasuurimoiden keitto-ohje pakkauksen päältä.
Tarjoa karjalanpaisti ohrasuurimoiden tai perunoiden tai perunamuusin kera. Tarjoile lisäksi raikasta salaattia, maustekurkkuviipaleita tai etikkapunajuuria.
VINKKI! Valmista pataa kaksinkertainen annos ja pakasta puolet myöhempää käyttöä varten.
Karjalanpaistiin ei paisteta lihoja pannulla. Uuni-aika on ~3 tuntia. Palapaistiin paistetaan lihat ja huuhdotaan pannusta maut mukaan, keitetään ~2 tuntia. Terveisin karjalaisen jälkeläinen ja kokki-Kolmosen sukulainen
Kyllä karjalanpaistin lihat käytetään paistinpannulla. Näin saadaan huomattavasti herkullisempi maku karjalanpaistiin. Nimimerkillä: Vaari ja hyvän perinne ruuan ystävä.
Meillä valmistetaan karjalanpaistia aika usein, mutta nykyään olemme sen verran kiireisiä, että olen paistanut lihat uunissa ja laittanut sen jälkeen ruskistetut lihat painekeittokattilaan. Samaan aikaan valmistuu perunasose ja k.paisti.
On varmasti hyvää ja vaivatonta valmistaa suuremmallekin porukalle. Tämän voi valmistaa jo edellisenä päivänäkin ja maku senkun paranee (pätee aika moneen muuhunkin ruokaan). Kerrankin kunnon ruoan resepti! nimi. "kotikokkina 50-vuotta"