Kanttarellikastike valmistuu noin 30 minuutissa: paista paloitellut kantarellit pannulla, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut, kuullota sipuli voissa, suurusta vehnäjauholla ja hauduta ruokakerman kanssa hiljalleen 10-15 minuuttia. Tämä vanhanajan kermainen kantarellikastike maistuu parhaalta perunoiden, ruisleivän ja kurkkuviipaleiden kanssa, ja se sopii myös grillatun tai paistetun lihan, kalan ja broilerin kastikkeeksi. Pastan kanssa tee kastikkeesta hieman ohuempaa. Ohje toimii myös pakastetuille ja kuivatuille sienille. Katso vinkit alta.

Ainekset 4:lle annosta

1-1½
l
puhdistettuja kantarelleja
2
rkl
pullomargariinia tai voita
1-2
sipulia
1
rkl
Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja
3-4
dl
ruokakermaa tai vastaavaa (rasvaa 5-15%)
suolaa
musta- tai valkopippuria myllystä
vähän persiljaa tai sipulinvartta

Ohje

  1. Paloittele kantarellit isoon pannuun ja paista hetki omassa liemessään niin neste haihtuu.
  2. Lisää rasva ja silputtu sipuli ja jatka paistamista kunnes sipuli on pehmeää. Ripottele joukkoon jauhot, kiehauta sekoittaen ja lisää sekaan ruokakerma.
  3. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia tai pidempäänkin. Voit kaataa kastikkeen tässä vaiheessa kasariin, niin haihtuminen ei ole niin suurta. Mausta kantarellikastike ja ripottele pinnalle vähän silputtua persiljaa tai sipulinvartta. Tarjoile Myllyn Paras Spagetin tai muiden Myllyn Paras -pastojen kera.
Resepti:
Kati Nappa

Vinkit ja usein kysytyt kysymykset kanttarellikastikkeesta

Miten teen kanttarellikastikkeen pakastetuista sienistä?
Lisää pakastetut kantarellit jäisinä kuumalle pannulle ja paista, kunnes sulamisvesi on kokonaan haihtunut. Lisää vasta sitten rasva ja sipuli ja jatka ohjeen mukaan. Ryöpättyjen tai paistettujen pakastesienten tilavuus on jo pienentynyt, joten niitä tarvitset vähemmän kuin tuoreita.

Voiko kanttarellikastikkeen tehdä kuivatuista sienistä?
Voi. Liota kuivattuja kantarelleja lämpimässä vedessä noin 30 minuuttia, purista neste pois ja pilko sienet pieniksi, sillä kuivatut kantarellit jäävät helposti sitkeiksi. Siivilöity liotusvesi sopii kastikkeeseen osaksi nestettä. Kuivattujen sienten paino on noin kymmenesosa tuoreista, joten litraa tuoreita vastaa karkeasti 20-30 g kuivattuja.

Miten saan kanttarellikastikkeesta sakeampaa tai ohuempaa?
Sakeuta kastiketta antamalla sen hautua kannetta pidempään, jolloin neste haihtuu. Jos kastike on yhä liian ohutta, sekoita 1-2 tl vehnäjauhoja tilkkaan kylmää vettä, lisää seos kiehuvaan kastikkeeseen ja keitä muutama minuutti. Ohenna kastiketta ruokakermalla tai pastan keitinvedellä, kun tarjoat sen pastan kanssa. Ilman jauhoja tehty kastike sakenee, kun keität kerman hiljalleen kokoon.

Mitä kanttarellikastikkeen kanssa tarjotaan?
Perinteisesti kanttarellikastike tarjotaan keitettyjen perunoiden, ruisleivän ja kurkkuviipaleiden kanssa. Se sopii myös pihvin, kalan ja broilerin kastikkeeksi sekä Myllyn Paras Spagetin tai muiden Myllyn Paras -pastojen kanssa, kun teet kastikkeesta hieman ohuempaa.

Korvausvinkit

  • Tuoreet kantarellit 1-1½ l → pakastetut kantarellit, raakana pakastettuja sama määrä, ryöpättyjä vähemmän. Paista sulamisvesi pois ennen rasvan lisäämistä, muuten kastike jää vetiseksi.
  • Tuoreet kantarellit 1 l → kuivatut kantarellit, noin 20-30 g. Maku voimakkaampi, rakenne sitkeämpi. Liota ja pilko pieneksi.
  • Ruokakerma 3-4 dl → kuohukerma, 1:1. Täyteläisempi kastike, joka sakenee kokoon keitettäessä nopeammin.
  • Vehnäjauho 1 rkl → gluteeniton jauhoseos, 1:1. Sakeuttaa kastikkeen samaan tapaan.
  • Sipuli → ei korvaajaa, jätä pois. Kastikkeen maku on miedompi ja sieni korostuu.

Kommentteja ja keskustelua

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Julkaisemme kommenttisi käytyämme ne lävitse.

Ajankohtaista ja puheenaiheita