Merellinen gnocchi-piknik meren äärellä

Simpukat

1. Lämmitä uuni 220C.
2. Sulata voi ja lämmitä maito mikrossa (voit tehdä tämän samassa kulhossa).
3. Sekoita kulhossa kananmuna, sokeri, hunaja, vaniljatiiviste sekä suola.
4. Lisää joukkoon sulanut voi ja maito.
5. Siivilöi joukkoon tapioka- ja riisijauho, sekoita.
6. Anna levätä hetki, 5–15 minuuttia (aloita paputahnan valmistaminen).
7. Voitele simpukkapelti reilusti voilla ja sokeroi, kaada ylimääräinen sokeri pois.
8. Täytä pelti siivilöimällä, että mahdolliset jauhopaakut jäävät pois.
9. Aseta täytetty pelti uuniin ja laske uunin lämpötila 205 asteeseen, paista 10 minuuttia.
10.  Laske uunin lämpötilaa 175 asteeseen ja paista 15–20 minuuttia, kunnes väri on kauniin kullanruskea. Ota pois uunista ja jäähdytä.
11.  Kun simpukat ovat täysin jäähtyneet, kauli marsipaani ohueksi levyksi maissitärkkelystä apuna käyttäen. 
12.  Sivele simpukan kuviopinta hyvin ohuesti sokerisiirapilla (tai vedellä) ja aseta kaulitun marsipaanilevyn alle simpukkakuvio ylöspäin marsipaania vasten, toista muille simpukoille.
13.  Painele jokainen simpukka vuorollaan muotoon ja leikkaa ylimääräiset marsipaanit pois.
14.  Painele simpukoihin uurteet esim. cocktailtikulla ja tomusokeroi, jolloin tomusokeria jää kauniisti uurteisiin.
15.  Asettele tarjolle.

Pate sable (murotaikina) -pohja

1. Lämmitä uuni 160 asteeseen.
2. Leikkaa jääkaappikylmä voi paloiksi.
3. Siivilöi kuivat aineet yhteen (jauho, tomusokeri, mantelijauho ja suola).
4. Lisää kylmä voi kuivien aineiden joukkoon ja nypi, kunnes seos muistuttaa rakenteeltaan hiekkaa.
5. Lisää kananmuna massan sekaan ja sekoita käsin, kunnes taikina on tasaista.
6. Kääri taikina kelmuun ja painele ohuemmaksi, laita viilentymään pakastimeen esim. 5–15 minuuttia.
7. Kauli taikinasta 3–5 mm paksuinen levy kahden leivinpaperin välissä.
8. Leikkaa taikinasta kakkuvuoan kokoinen pohja esimerkiksi painamalla kakkuvuoka (ilman pohjaa) taikinan läpi ja siivoa ylimääräiset taikinat pois.
9. Paista uunissa n. 20–25 min, kunnes väri on kullanruskea.
10.  Laita jäähtymään ritilälle.

Valkopaputahna

1. Laita voipavut siivilään ja huuhtele vedellä.
2. Laita pavut blenderiin ja lisää mukaan vesi, blendaa täydellä asetuksella puoli minuuttia.
3. Kaada seos reikävatiin, jossa on juustokangas (cheesecloth) ja purista pois niin paljon vettä kuin pystyt.
4. Laita papumassa paistinpannulle ja lisää sokeri, lämmitä seosta keskikorkealla lämmöllä, kunnes sinulla on lopputuloksena paksua tahnaa.
5. Ota pois liedeltä ja jäähdytä.

Muovailumassa

1. Ota 525 g valkopaputahnasta ja laita teflon-pannulle lämpenemään.
2. Sekoita pienessä kulhossa riisijauhe ja vesi tasaiseksi.
3. Sekoita seos tahnan joukkoon ja sekoita tahnaseosta kuumalla pannulla siihen asti, kunnes tahnaa painamalla sormeesi ei jää tahnaa.
4. Siirrä massa pois liedeltä astiaan odottamaan käyttöä ja peitä kelmulla.

Gnocchitorttu

1. Aseta muropohja laakealle lautaselle.
2. Sekoita 75 g voipaputahnaa ja purista joukkoon n. puolikas sitruuna, sekoita.
3. Levitä sitruunatahna pohjan päälle.
4. Vatkaa 1 dl kuohukermaa ja tomusokeri vaahdoksi, levitä ohuelti sitruunatahnan päälle.
5. Sekoita muovailumassan joukkoon keltaista elintarvikeväriä halutun sävyn saamiseksi, voit halutessasi lisätä muovailumassan joukkoon myös hieman kuohukermaa.
6. Pyöritä massasta peukalon paksuisia pötköjä ja leikkaa noin 2 cm paloiksi, painele jokaista palaa haarukalla viistosti ja kääri päät taaksepäin.

Sokerisiirappi

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa, laita sivuun odottamaan käyttöä.

Oliivit

1. Paahda mantelit nopeasti pannulla, sulata suklaa ja kieritä mantelit suklaassa, laita sivuun jäähtymään.
2. Värjää muovailumassa matchajauheella ja vihreällä pastavärillä (tarkoituksena saada nocellara-oliivia muistuttava vihreän sävy).
3. Ota yksi manteli ja kääri se reiluun nokareeseen vihreää massaa.
4. Muotoile massasta oliivin muotoinen ja tee oliivin toiseen päähän esimerkiksi cocktailtikulla painauma, esimerkiksi *-muotoinen painauma sopii hyvin.
5. Sivele ohuesti sokerisiirapilla, että saat oliiveihin kiiltoa.
6. Toista lopuille manteleille.
7. Ota ylijäävä vihreä massa talteen retiisejä varten.

Retiisit

1. Värjää muovailumassaa punaisella värillä (tarkoituksena syvä vaaleanpunainen sävy).
2. Leikkaa mansikat pieniksi paloiksi.
3. Kääri mansikkapala voipaputahnaan ja sen jälkeen kääri voipaputahna muovailumassalla.
4. Muotoile pallomaiseksi ja ota toisesta päästä kiinni hiukan venyttäen, että saat tehtyä retiisimäisen ulokkeen.
5. Ota pieni pala vihreää muovailumassaa, tee siitä pitkulainen ja kiinnitä retiisin toiseen päähän, joka on vastapäätä ulokkeesta, kiinnityksen voi tehdä esim. painamalla cocktailtikulla vihreän osan juurta retiisiin kiinni.
6. Leikkaa vihreää osaa saksilla muistuttamaan ”retiisin lehtiä”.
7. Sivele ohuesti sokerisiirapilla, että saat retiiseihin kiiltoa.
8. Toista lopuille mansikkapaloille.

Kokoaminen

1. Aseta oliivit sekä retiisit omiin korkeajalkaisiin pikareihin tai pienille suorakulmioisille lautasille.
2. Gnocchien pohja syväpohjaiseen lautaseen, jonka päälle laitetaan sitruunapaputahnaa sekä kermavaahto, aseta muotoilemasi gnocchit päälle kasaksi, voit annostella hieman sitruunapaputahnaa myös gnocchien päälle kastikkeeksi.
3. Simpukat voi asetella ympäriinsä, nehän ovat rannalta poimittuja koristeita!