Kotimainen klassikko, jossa käytetään risottoriisin sijasta vanhaa kunnon ohraa. Muuten valmistaminen etenee samalla risottometodilla hiljalleen lientä lisäillen. Kantarellien lisäksi ohratto tykkää mustista torvisienistä, tateista ja suppilovahveroista.
Pilko ja puhdista kantarellit. Hauduttele kantarelleista kuivalla pannulla enimmät vedet pois. Lisää 2 rkl voita ja salotit. Paista sieniin hieman väriä, noin 5 minuuttia. Kaada sienet pannulta kulhoon odottelemaan.
Lämmitä kanaliemi kuumaksi.
Sulata pannulla 3 rkl voita. Lisää ohra ja paista jatkuvasti käännellen 2-3 minuuttia. Lisää mukaan 2 dl kuumaa kanalientä ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ohra on imenyt kaiken nesteen sisuksiinsa.
Jatka liemen lisäämistä pari desiä kerrallaan ja jatkuvasti sekoittaen, kunnes ohra on kypsää, noin 25 minuuttia.
Lisää paistetut sienet ohraton sekaan juuri ennen viimeistä nesteen lisäämistä.
Sekoita lopuksi joukkoon parmesaani, koristele yrteillä ja tarjoa välittömästi.
Kommentteja ja keskustelua