Mitjan piknik-kori

Leikkuulauta: Vanilja-kaakaokeksi

1. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe.
2. Vaahdota voi, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella n. 2 minuuttia. Lisää kananmuna ja vatkaa.
3. Lisää vehnäjauho vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen.
4. Ota puolet taikinaa, kiedo muovikelmuun ja laita jääkaappiin.
5. Sulata suklaa, lisää se sekä kaakaojauhe ja pikakahvi loppuun taikinaan. Sekoita.
6. Muodosta taikinoista suorakulmaisia särmiöitä (20 x 3 x 5). Jäähdytä n. 30 minuuttia.
7. Leikkaa taikinat suikaleiksi (20 x 1.5 x 1.5). Laita eri suikaleet vuorotellen ja paina yhdessä. Jäähdytä n. 20 minuuttia.
8. Paista uunissa 180 °C:ssa n. 15–20 minuuttia.

Camembert juusto: Hedelmäinen kuivakakku

1. Laita hedelmät likoamaan likööriin (Triple sec) vähintään kaksi tuntia aikaisemmin.
2. Laita uuni lämpenemään n. 180 °C:seen.
3. Vaahdota kananmunat sokerin kanssa sähkövatkaimella n. 4 minuuttia. Lisää voi ja jatkaa vaahdottamista.
4. Lisää joukkoon vehnäjauho, mantelijauho ja leivinjauhe. Sekoita.
5. Voittele vuoka (pyöreä, halkaisija 11 cm) ja jauhota se korppujauholla.
6. Laita taikina vuokaan ja paista n. 35–45 minuuttia.
7. Jäähdytä, kuorruta kermatäytteellä (riisipiirakkaresepti) ja sokerimassalla. Käytä sokerimassatyökaluja ja värejä koristelemisessa.

Hodarit: Eclair-leivokset 

1. Laita uuni lämpenemään n. 200 °C:seen.
2. Laita kattilaan vesi, maito, voi ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes voi sulaa.
3. Lisää jauho hyvin sekoittaen ja kuumenna n. 2 minuuttia, kunnes seos irtoaa kattilan reunoista. Anna jäähtyä paari minuuttia.
4. Lisää kananmunat taikinaan yksitellen puulastalla hyvin vatkaten.
5. Siirrä taikina pursotinpussiin pyöreällä tyllalla. Pursota noin 12 cm:n mittaisia tankoja leivinpaperille pellille.
6. Paista n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja halkaise leivokset.

Vadelmakreemi eclair-leivoksiin

1. Vaahdota vispikerma yleiskoneella löysäksi vaahdoksi.
2. Sekoita tomusokeri, viinikivi, maissitärkkelys ja vadelmajauhe. Lisää kermaan vähän kerrallaan koko ajan vaahdottaen. Lisää pastaväriä ja vatkaa vielä 3–5 minuuttia kovaksi vaahdoksi.
3. Laita kreemi pursotinpussiin isolla pyöreällä tyllalla, pursota tuulihattuihin makkaran muodoksi.
4. Jäähdytä. 

Mansikkacoulis-kastike eclair-leivoksiin

1. Kuumenna kaikki aineet kattilassa miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, kunnes mansikat pehmenevät. 
2. Soseuta sauvasekoittimella.
3. Painele siivilän läpi, laita kastikepulloon ja anna jäähtyä.
4. Koriste tuulihatut kastikkeella.

Riisipiirakat: Vaniljatäytteisiä kaakaoleivoksia

1. Laita uuni lämpenemään n. 275 °C:seen.
2. Sekoita kulhossa kylmän vesi, suola, vehnäjauho, sokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe. Sekoita aluksi puuhaarukalla, sitten käsin. Lisää rypsiöljy.
3. Tee taikinasta tasapaksu tanko ja jaa se n. 8 yhtäsuureen palaan. Pyörittele palat sileiksi palloiksi ja litistä tasapaksuiksi lettusiksi. Pinoa taikinapalat ja ripottele väliin vehnäjauhoja.
4. Kauli pyöreiksi piirakanpohjiksi (halkaisija n. 12 cm) jauhotetulla pinnalla. Pinoa pohjat päällekkäin laittaen väliin jauhoja. Peitä muovikelmulla.

Vaniljatäyte riisipiirakoihin

1. Sekoita vehnäjauho ja 30 ml maitoa.
2. Laita kanelitanko, vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna 104 °C:seen. 
3. Kuumenna maito kiehuvaksi mutta älä anna kiehua. Lisää jauhon joukkoon sekoittaen.
4. Poista kanelitanko siirapista, kaada siirappi vähitellen maidon joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää vaniljasokeri ja sekoita.
5. Lisää kananmunat seikoittaen, painele siivilän läpi ja jäähdytä.

Riisipiirakoiden täyttäminen ja viimeistely

1. Harjaa jauho pohjista pois. Taivuta piirakan reunat ylhäälle ja ummista piirakat etusormilla rypyttäen.
2. Laita pohjalle noin 1 ½ rkl täytettä.
3. Paista 275-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.
4. Kuumenna voi ja vesi, kunnes voi sulaa. Sivele leivokset.