Raparperista irtoava mehu korvaa risotoissa tai ohratoissa yleisesti käytettävän sitruunamehun tai viinin. Pieni määrä hunajaa tasapainottaa raparperin happoisuutta ja ohran pientä karvautta.
Ohratto on ruokaisa sellaisenaan. Halutessa ohraton kanssa maistuu mainiosti raikas salaatti, lohi tai savukala, broilerin filee tai vegaaninen pihvi. Valmista lisuke niin, että se on valmista yhtä aikaa risoton kanssa.
Kuori ja hienonna sipuli. Puhdista, kuori ja leikkaa raparperinvarret viipaleiksi. Kiehauta vettä reilusti.
Mittaa 2 rkl öljyä kattilaan. Laita sipulisilppu ja raparperiviipaleet kuullottumaan kattilaan keskilämmölle. Sekoittele välillä. Lisää joukkoon suurimot ja kuullota noin minuutin ajan puulastalla sekoitellen.
Lisää kiehuvaa vettä aina 1 dl sitä mukaa kun edellinen erä on imeytynyt suurimoihin. Lisää myös fondi. Lisää vähän suolaa ja halutessasi mustapippuria. Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä melko usein sekoittaen, laske kypsymisaika veden lisäämisen alusta 20–30 minuuttia. Maista sopiva kypsyys.
Ota lämpö pois liedeltä. Lisää mukaan hienoksi raastettua parmesaania ja voita. Silppua vielä runsaasti tuoretta basilikaa ja sekoita se risoton joukkoon. Maista lopuksi täyteläinen maku.
Jaa ohrattoa lautasiin, koristele annokset pannulla paahdetuin raparperipaloin, basilikan lehdin ja ripottele pinnalle vielä raastettua parmesaania.
Kommentteja ja keskustelua