Ainekset 1 voileipäkakku (2 saaristolaisleipää) annosta

Saaristolaisleipä (2 kpl):
1
l
piimää (tai 5 dl vettä + 5 dl appelsiinimehua)
50
g
hiivaa
dl
tummaa siirappia
2
tl
suolaa
3
dl
kaljamaltaita
(voita vuokien voiteluun)
Leipien voiteluun:
siirappivettä (puolet siirappia ja puolet vettä)
Voileipäkakku:
1
saaristolaisleipä
n. 1
dl
maitoa (tai vichyä) kostuttamiseen
Täyte 1:
200
g
kylmäsavulohta
1
dl
tilliä hienonnettuna
100
g
pehmeää vuohenjuustoa
3
rkl
sitruunamehua
mustapippuria
Täyte 2:
150
g
kirjolohen mätiä
dl
kuohukermaa
2
rkl
sitruunamehua
2
pientä punasipulia pieninä kuutioina
1
dl
ruohosipulia hienonnettuna
mustapippuria
Päälle:
200
g
maustamatonta tuorejuustoa
½
dl
kuohukermaa
1
dl
hienonnettua tilliä
200
g
graavi- tai kylmäsavulohta ohuina viipaleina
100
g
tuoreita herneitä tai sokeriherneenpalkoja
5
retiisiä ohuina viipaleina
tuoreita yrttejä ja versoja

Ohje

Saaristolaisleipä:

  1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää kaikki muut aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 1,5 tuntia.

  2. Sekoita kohonneesta taikinasta puuhaarukalla ilmakuplat pois. Kaada taikina kahteen voideltuun paistovuokaan (suorakaide) ja tasoita leipien pinta. Anna leipien kohota puolisen tuntia liinan alla.

  3. Paista leipiä 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 1 tunti.

  4. Voitele leipien pinta siirappivedellä ja jatka kypsentämistä vielä noin 30 minuuttia.

  5. Kumoa leivät heti uunista oton jälkeen ritilälle. Anna jäähtyä liinan alla.

  6. Laita leivät viileään tekeytymään 2-3 päiväksi, niin maku ja rakenne paranee.

Voileipäkakku:

  1. Leikkaa saaristolaisleipä pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi (5 kpl). Valmista täytteet valmiiksi.

  2. Hienonna kylmäsavulohi veitsellä pieniksi kuutioiksi ja sekoita joukkoon hienonnettu tilli ja vuohenjuusto. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Anna makujen tekeytyä hetki jääkaapissa. Valuta mäti siivilässä. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon loput aineet ja sekoita. Tarkista maku.

  3. Kostuta leipäviipaleet kevyesti maidolla leivinpaperin päällä. Kokoa kakku siten, että joka toinen kerros on kylmäsavulohitäytettä ja joka toinen mäti-punasipulivaahtoa. Täytekerroksia tulee neljä.

  4. Notkista tuorejuusto kermalla ja kääntele joukkoon tilli. Peitä kakun pinta seoksella, jätä reunat ’nakuiksi’. Koristele pinta lohiviipaleilla, herneillä ja retiisiviipaleilla. Viimeistele yrteillä ja/tai versoilla

HUOM! Paras voileipäkakku syntyy siten, että valmistat kakun edellisenä päivänä tekeytymään ja kuorrutat ja koristelet sen vasta seuraavana päivänä. Kääri täytetty voileipäkakku napakasti ensin leivinpaperiin ja sitten kostutettuun keittiöliinaan. Nosta kakku vadilla tai vuoassa jääkaappiin ja aseta vielä päälle kevyt paino. Näin kakku kostuu ja mehevöityy jääkaapissa parhaimmilleen.

Resepti:
Teresa Välimäki, Taikinaterapiaa Teresan kanssa -ohjelma

Kokeilitko reseptiä? Anna oma arvosanasi.

Kommentteja ja keskustelua

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Julkaisemme kommenttisi käytyämme ne lävitse.