Tivolin karamelliomena

Financier pohjat

1. Laita uuni 160 asteeseen.
2. Ruskista voi ja anna jäähtyä hetki.
3. Yhdistä kuivat aineet.
4. Lisää valkuaiset (sekoita, älä vatkaa).
5. Kaada lämmin voi joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
6. Levitä kahdelle pellille ja paista noin 9 minuuttia.
7. Anna jäähtyä ja stanssaa 5 cm ympyrämuotilla 30 kpl kiekkoja.

Omenakompotti

1. Sulata voi pannulla ja lisää omenat pieninä kuutioina. Keitä noin 5 minuuttia.
2. Lisää sokeri, kaneli, sitruunan mehu ja kuori, vaniljatahna sekä suola.
3. Lisää veteen sekoitettu maissitärkkelys.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

1. Yhdistä valkuaiset ja sokeri ja lämmitä vesihauteessa 60 asteeseen jatkuvasti sekoittaen.
2. Vatkaa seosta 5–10 minuuttia, kunnes kulho on huoneenlämpöinen ja marenki kiiltävää ja pitää muotonsa.
3. Lisää huoneenlämpöistä voita vähän kerrallaan.
4. Lisää lopuksi vanilja. Vatkaa vielä noin 10 minuuttia. 

Kinuskikastike

1. Yhdistä kerma ja fariinisokeri kattilaan.
2. Keitä hiljalleen noin 5–7 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu.
3. Ota pois liedeltä, lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Karamellipiikkipähkinät

1. Yhdistä sokeri ja vesi ja keitä karamelliksi. Ole tarkka, ettei liemi pala. Lisää lopuksi punainen väri.
2. Laita hasselpähkinä hammastikun päähän ja dippaa jäähtyneeseen karamelliin. Katso, että piikki muodostuu ja aseta tikku telineeseen asettumaan. Katkaise saksilla piikistä sopivan kokoinen. (Jätä kattila pienelle lämmölle, jotta karamelli ei hyydy liiaksi).

Kasaaminen ja koristelu

1. Laita rengas marenkivoikreemiä financier-kiekon päälle. Laita keskelle noin 10 g omenakompottia.
2. Laita päälle financier-kiekko ja toista edellinen.
3. Laita kolmas kiekko päälle.
4. Kuorruta marenkivoikreemillä ja tee sivuille kuvio koristeraapalla. Tee pinnalle kreemirengas.
5. Laita päälle kinuskia, ripottele vähän pekaanipähkinämurua ja aseta karamellipiikki leivoksen päälle.
6. Tee mikrossa popcornit ja laita tarjoiluastialle.