Focaccia on italialainen, oliiviöljyllä maustettu lättänä leipä, jonka leivot tällä ohjeella helposti noin 25 x 30 cm:n kokoiseksi pellille tai uunivuokaan. Jätä taikina löysähköksi, niin leivästä tulee kuohkea. Taikina kohoaa kahdesti noin puoli tuntia kerrallaan. Ennen paistoa painat pintaan sormella kuoppia, sivelet päälle yrttistä valkosipuliöljyä ja lisäät sipulisuikaleet ja sormisuolan. Focaccia paistuu 250 °C:ssa noin 10-15 minuutissa. Lisämakua saat painamalla kohonneeseen taikinaan fetakuutioita, kirsikkatomaatteja tai oliiveja. Katso lisää ideoita kommenteista.

Ainekset 1 iso, melko paksu Focaccia-leipä annosta

½
pkt
tuorehiivaa (25 g)
3½
dl
vettä
3
rkl
oliiviöljyä
1½
tl
suolaa
1
rkl
hunajaa tai sokeria
5
dl
Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja
n. 2
dl
Myllyn Paras Durumvehnäjauhoja
Pinnalle:
4
rkl
oliiviöljyä
2
valkosipulinkynttä murskattuna
1
rkl
tuoretta yrttiä, esim. basilikaa tai persiljaa silputtuna
1
tl
mustapippuria
1
rkl
sitruunamehua
---
---
-----------------------------------------------------------
1
(puna)sipuli suikaleina
1-2
tl
sormisuolaa

Ohje

  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon oliiviöljy, suola ja hunaja. Lisää Myllyn Paras Puolikarkeita Vehnäjauhoja ja Durumvehnäjauhoja vähitellen vaivaten, jätä taikina löysähköksi. Anna sen kohota peitettynä puolisen tuntia.
  2. Kaada ja levitä taikina oliiviöljyllä voidellulle leivinpaperille, isoon reunalliseen uunin kestävään vuokaan tai uunipellille n. 25 x 30 cm kokoon. Peitä liinalla ja anna kohota vielä puolisen tuntia.
  3. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Sekoita kaikki muut täytteen ainekset paitsi sipuli ja suola.  Paina kuoppia kohonneeseen leipään jauhotetulla sormella. Voitele leipä oliiviöljy-maustesekoituksella. Ripottele päälle sipulisuikaleet tai -renkaat ja sormisuolaa.
  4. Paista leipää noin 10–15 minuuttia, kunnes se on kullankeltainen. Voitele heti paiston jälkeen oliiviöljyllä, niin leipä saa hyvän pinnan. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi, tarjoile heti. Focaccia on parhaimmillaan tuoreena ja lämpimänä.

VINKKI: Lisämakua saat feta-juustopaloista ja/tai kirsikkatomaateista. Painele ne kohonneeseen leipään ennen uuniin laittoa. 

Resepti:
Arja Elina Laine, Myllyn Paras

Vinkit ja usein kysytyt kysymykset focacciasta

Voiko focaccian tehdä kuivahiivalla?
Voi. Puoli pakettia (25 g) tuorehiivaa vastaa yhtä pussia (11 g) kuivahiivaa. Sekoita kuivahiiva ensin jauhoihin ja lisää sitten hieman lämpimämpi, noin 42-asteinen neste. Muuten toimi ohjeen mukaan.

Voiko focacciaa kohottaa yön yli?
Voi. Kohota taikina peitettynä jääkaapissa yön yli, levitä se pellille ja anna sen kohota huoneenlämmössä, kunnes taikina on selvästi kuohkeampi. Hidas kylmäkohotus syventää leivän makua. Paista sitten ohjeen mukaan 250 °C:ssa.

Kirjoitetaanko focaccia vai foccacia?
Italialaisen leivän nimi kirjoitetaan focaccia, ja se lausutaan suunnilleen ”fokattša”. Moni hakee leipää myös muodoilla foccacia ja foccaccia, mutta kyse on samasta oliiviöljyllä maustetusta pellillisestä leivästä.

Minkä kanssa focacciaa syödään?
Focaccia sopii lämpimänä keittojen, salaattien ja pastaruokien kanssa sekä sellaisenaan alkupalaksi oliiviöljyyn dipattuna. Ylijääneestä leivästä voit tehdä focaccia-panzanellaa. Focaccia on parhaimmillaan tuoreena, mutta sen voi myös pakastaa.

Korvausvinkit

  • Tuorehiiva 25 g → kuivahiiva, 1 pussi (11 g). Kohoaa samoin. Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja käytä noin 42-asteista nestettä.
  • Durumvehnäjauho → puolikarkea vehnäjauho, 1:1. Leivästä tulee hieman vaaleampi ja pehmeämpi.
  • Hunaja 1 rkl → sokeri, 1:1. Ei käytännössä vaikutusta lopputulokseen.
  • Vehnäjauhot → gluteeniton jauhoseos, käytä seokselle tarkoitettua ohjetta. Neste- ja jauhomäärä muuttuvat.

Kommentteja ja keskustelua

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Julkaisemme kommenttisi käytyämme ne lävitse.

Ajankohtaista ja puheenaiheita