Sitruuna-kinuskikarnevaalileivos

Tuulihatut

1. Kiehauta kattilassa neste ja rasva: Laita maito, vesi, voi, suola ja sokeri kattilaan. Kuumenna, kunnes voi on täysin sulanut ja seos kiehahtaa kunnolla.
2. Lisää jauhot kerralla: ota kattila liedeltä. Kaada kaikki jauhot kerralla joukkoon. Sekoita voimakkaasti puulastalla tai nuolijalla, kunnes seos on tasaista.
3. Kypsennä taikinaa: nosta kattila takaisin miedolle lämmölle. Jatka sekoittamista ja vaivaamista lastalla noin 1–2 minuuttia. Taikinan kuuluu muodostaa kiinteä pallo, joka irtoaa kattilan reunoista.
4. Jäähdytys: siirrä taikinapallo puhtaaseen kulhoon. Anna sen jäähtyä noin 5 minuuttia, jotta kananmunat ei paistu, kun lisäät ne.
5. Lisää kananmunat yksitellen: vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan (mieluiten sähkövatkaimella).
6. Vatkaa ensimmäinen kananmuna kokonaan sisään ennen kuin lisäät seuraavan.
7. Tarkkaile koostumusta: kolmannen munan jälkeen katso, onko taikina kiiltävää ja sopivan paksua. Sen pitäisi valua lastasta hitaasti "V-muodossa". Jos se on vielä liian jämäkkää, lisää neljäs muna (voit myös rikkoa neljännen munan rakenteen ja lisätä vain puolet siitä, jos taikina näyttää melkein valmiilta).
8. Laita taikina pursotinpussiin (tähtitylla 13–15 mm). Pursota kahdenlaisia kuvioita: 10kpl kolmioita joiden sivut ovat noin 5cm sekä 10 kpl pieniä noin 1,5cm halkaisijan ympyröitä joista tulee leivosten ”tupsut”.  Pursota kolmiot hitaasti, jotta taikinaa tulee riittävän paksusti! 
9. Tasoita vedessä kastetuin sormin tuulihattutaikinaa, jos siinä on huippuja.
10.  Paisto: kolmiot: 200°C n. 22–26 minuuttia. Älä avaa luukkua! Pienet pallot: n. 16–18 minuuttia (paista kolmioiden jälkeen omalla pellillä!). 
11.  Pistele kolmioihin reiät hammastikulla, jotta kosteus pääsee pois paiston jälkeen.

Lemon curd

1. Erottele kananmunan keltuainen.
2. Kuumenna kattilassa mehu, kuori, sokeri ja keltuainen vispaten. Lisää voi loppuun.
3. Jäähdytä.

Suolainen Kinuski 

1. Kiehauta kattilassa kerma ja fariinisokeri, kunnes kinuski on ruskeaa ja paksuuntuu, noin 6 minuuttia, älä anna mennä liian tummaksi.
2. Lisää voi ja suola, sekoita tasaiseksi.
3. Jäähdytä pöydällä.

Strösselit (pikeeri)

1. Erottele kananmunan valkuainen.
2. Vatkaa valkuainen ja tomusokeri sekä sitruunamehu jämäkäksi ”vaahdoksi”.
3. Jaa seos 3 osaan eri kippoihin niin, että yksi osa on noin 2 rkl isompi, sillä pursotat siitä myös koristeraidat.
4. Lisää elintarvikevärit, laita punainen väri kippoon, jossa on eniten massaa. Sekoita hyvin.
5. Lusikoi seokset omiin pursotinpusseihin ja leikkaa hyvin pieni reikä pussin kärkeen.
6. Pursota ohuita viivoja leivinpaperille. Pidä huolta, että punaista seosta jää pursotinpussiin jäljelle.
7. Anna jähmettyä.
8. Rypistele leivinpaperia, jotta jähmettyneet viivat murenevat pieneksi strösseliksi, voit saksia niitä myös pienemmiksi.

Tuorejuustovaahto (täyte)

1. Vatkaa kerma vaahdoksi, notkista tuorejuusto toisessa kulhossa sokereiden kanssa, vatkaa yhteen. Laita jääkaappiin.

Pähkinäbrittle (Koristeet)

1. Rouhi mantelit.
2. Sulata sokeri kattilassa, sekoita mantelirouhe mukaan.
3. Kippaa leivinpaperin päälle jäähtymään.
4. Murskaa paloiksi.

Kokoaminen

1. Halkaise tuulihatut.
2. Levitä pohjalle kerros lemon curdia (sitruunatäytettä).
3. Pursota tuorejuustokermasta palloja kolmion sivuja mukaillen.
4. Aseta mantelibrittlen paloja 2–3 leivoksen keskelle.
5. Lusikoi suolakinuskia kansien päälle ja levitä se tasaiseksi.
6. Tee punaisella pikeerillä raitoja viistosti leivoksen päälle (punaisesta pikeeristä, jota jäi yli strösselistä). 
7. Dippaa pienet pallot kinuskissa ja lusikoi päälle strösseliä, aseta pallo leivoksen päälle keskelle, se tarttuu kiinni kinuskiin.