Napolilainen Babà al Rum

Napolilainen Babà al Rum

Babà al rum on napolilainen ikonisen aseman omaava makeaa rommilla maustettua siirappia tihkuva leivos, joka muistuttaa hyvin etäisesti kotimaista Runebergin torttua.  Babàn tarina on siinä mielessä mielenkiintoinen, että leivos ei ole alunperin lainkaan kotoisin Napolista tai saati edes koko Italiasta. Tarinan mukaan  babàn esimuoto syntyi Ranskan hovissa 1700-luvun alkupuoliskolla. Kuninkaallisen naimakaupan myötä Ranskan kuninkaan Ludvig XV:n, lisänimeltään Rakastettu, appiukoksi päätynyt Puola-Liettuan syrjäytetty kuningas ja Lothringenin herttua Stanislav Leszczinski kastoi palan alsaselaista kugelopf-leivonnaista madeira-liköörin sijaan vahvaan marsala-viiniin. Jokunen vuosi tämän tapahtuman jälkeen ensimmäiset babát ilmestyivät Pariisin katukuvaan, kun hovin leipuri Nicholas Stohrer alkoi myydä pariisilaisessa konditoriassaan donitsin muotoisia, rommiin kastettuja leivoksia.

Babà löysi Pariisista tiensä myös Etelä-Italian aristokraatin keittiöihin, jossa Napolin leipurit jalostivat leivoksesta korkean, etäisesti herkkusientä muistuttavan version. Inspiraation napolilaisen babàn muotoon kerrotaan löytyneen 500-luvulla Konstanttinopoliin (nyk. Istanbul) valmistuneen Hagia Sofia—katedraalin komeasta kupolista. Babà saavutti nopeasti merkittävän aseman napolilaisena leivoksena ja on nyt osa napolilaista kulinaristista identiteettiä. Babàn resepti löytyy myös vuonna 1836 julkaistusta ensimmäisestä italialaisesta keittokirjasta.

Leivoksen ranskalainen alkuperä on ehkä haluttu Napolissa tarkoituksella unohtaa, enemmänkin on keskitytty väittelemään siitä, mihin alkoholiin babà kuuluu kastaa. Nykypäivänä kastamiseen on hyväksyttyä käyttää tummalla rommilla tai Napolin seudulta kotoisin olevalla Limoncello sitruunaliköörillä maustettua sokerisiirappia.

Kosteutta tihkuvat babàt ovat herkullisia leivoksia sinällään, mutta ne voidaan myös viimeistellä esimerkiksi aprikoosiglaseerauksella, crema pasticceralla, tomusokerilla ja/tai tuoreilla hedelmän paloilla.

Tällä ohjeella valmistuu muottien koosta riippuen noin 10-12 babà-leivosta. Perinteisten muottien sijalla voi käyttää myös esimerkiksi Runebergin tortuille tarkoitettuja vuokia. Tällöin leivosten muoto tosin ei ole aivan oikea, mutta maku on varmasti yhtä herkullinen.

Babà-taikina

250 g vehnäjauhoa
85 g kevytmaitoa
70 g leivontamargariinia
3 kananmunaa
1 tl suolaa
1,5 tl sokeria
1 pss kuivahiivaa

Ota margariini hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja pilko se noin ruokalusikallisen kokoisiksi palasiksi.
Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, hiiva, sokeri ja suola.
Valuta huoneenlämpöinen maito mukaan, käännä nopeus keskinopeudelle ja lisää kananmunat yksi kerrallaan.
Sekoita taikinaa koneella noin 4-5 minuuttia.
Anna koneen pyöriä ja lisää pehmenneitä margariinin paloja kulhoon yksi kerrallaan. Lisää seuraava pala vasta, kun edellinen on imeytynyt mukaan taikinaan. Noin 90 sekunnin välein.
Valmis taikina on hyvin tahmeaa ja löysää, mutta selkeästi lähempänä leipätaikinaa kuin pannaritaikinaa.

Peitä kulho muovilla tai liinalla ja anna taikinan kohota noin 30 minuuttia.
Voitele tällä välin baba-muotit huolellisesti.

Kippaa taikina alustalle ja leikkaa taikinasta paloja muottiesi koon ja määrän mukaan.
Taikinan yläreunan tulisi olla muotin puolivälin tasalla.
Peitä muotit liinalla ja anna kohota kunnes taikinan yläreuna on lähellä muotin yläreunaa.

Vinkki: Taikinaa on helpompi käsitellä kostein käsin ja leikata vedessä kostutetulla lastalla.

Paista babàt 180 asteisessa uunissa. Paistoaika on leivosten koosta riippuen noin 10-12 minuuttia.

Anna leivosten jäähtyä hetki ja ota ne sitten muoteistaan. Jäähdytä ritilällä.

Valmista siirappi ja anna sen jäähtyä. Ohje siirapille on kuvien alapuolella.
Upota babàt siirappiin yksi kerrallaan. Anna leivoksen imeä itseensä siirappia pari-kolme minuuttia ja purista sitten varovasti hiukan ylimääräisiä pois. Leivoksen tulisi olla tarjottaessa tihkuvan kostea.
Babàt voi myös säilöä  kuivina ja kastaa siirappiin vasta myöhemmin.

Napolilainen Babà al Rum Napolilainen Babà al Rum  

Siirappi

2 dl vettä
2 dl sokeria
1 dl tummaa rommia tai Limoncello-likööriä
(Voit käyttää rommin sijalla myös rommiaromia.)

Laita vesi kuumenemaan pieneen kasariin. 
Lisää sokeri kasariin ja sekoita, kunnes sokeri liukenee veteen.
Kuumenna kuplivan kuumaksi.
Ota kasari levyltä ja anna siirapin jäähtyä hetki. Sekoita mukaan rommi tai Limoncello.

Plain text

  • Et voi lisätä HTML-tageja.
  • Verkko- ja sähköposti-osoitteet muuttuvat linkeiksi automaattisesti.
  • Pitkät lauseet rivittyvät automaattisesti.