Suolaisen makea karuselli

Työjärjestys

1. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
2. Tee ensin suklaapohja ja laita se uuniin.
3. Tee seuraavaksi popparit uunivalmiiksi ja kun kakku tulee uunista, laske uunin lämpötila 110 asteeseen ja laita popparit uuniin.
4. Sitten on marenkien vuoro, tee marengit valmiiksi ja laita ne poppareiden kanssa uuniin.
5. Keitä Vadelmageeli ja jätä jäähtymään. Tämä soseutetaan sauvasekoittimella ennen levitystä.
6. Keitä samassa kattilassa vadelmasose vaahtokarkkimassaa varten.
7. Ota kakkupohjasta stanssilla ø 7 cm pyöreitä leivospohjia 20 kpl.
8. Laita 10 pohjaa tarjoilulautaselle, levitä niille vadelmageeli. Nosta toiset pohjat päälle ja levitä loppu geeli päälle.
9. Tee vaahtokarkkimassa ja pursota se heti valmistuttuaan pohjille hillokkeen päälle. Vaahtokarkkimassa alkaa jähmettyä heti kun sitä lakkaa vatkaamasta.
10.  Asettele popcornit leivoksille heti suoraan uunista, ennen kuin ehtivät jäähtyä ja kovettua.
11.  Laita viimeiseksi karusellihevoset pystyyn leivoksiin ja asettele kattokartiot tikkujen päälle.

Marenki

1. Vaahdota munanvalkuaiset, lisää sokeri vähitellen ja vatkaa voimakkaasti, kunnes massa on pysyvää ja kiinteää. Lisää etikka ja jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan, niin että seos on kiiltävää.
2. Jaa massa kolmeen osaan, yksi osa värjätään punaisella geelivärillä, toinen sinisellä geelivärillä ja kolmas osa jää valkoiseksi.
3. Tee leivinpaperista 10 kartiota karusellien kattoja varten, pursota niihin vuorotellen erivärisiä raitoja. Pursota valkoista pienet keot (10 kpl) leivinpaperille ja paina niihin pitkät grillitikut (tarvittava tikkujen mitta ⅔ osa pitkästä tikusta).
4. Pursottele keon kohtaan valkoisella karusellihevoset ja sinisellä tai punaisella niille harjakset, hännät ja satulat.

Suolakaramelli-Popcornit ja Suolakaramelli

1.  Laita öljy ja popcornin siemenet 3 litran kattilaan. Kuumenna, kunnes siemenet alkavat poksahtelemaan. Laita levy pienemmälle ja ravistele kattilaa, kunnes kaikki siemenet ovat poksahtaneet. Kaada kuumat popparit reilun kokoiseen kulhoon ja mausta kevyesti suolalla.
2. Sulata voi kattilassa. Lisää fariinisokeri, glukoosisiirappi ja suola voin joukkoon, sekoita kunnolla sekaisin. Lopeta sekoittaminen ja kuumenna seos kuplivaksi, anna kiehua matalalla lämmöllä 4 minuuttia (älä sekoita seosta kertaakaan keittämisen aikana). Ota kattila liedeltä ja lisää vaniljauute ja ruokasooda, sekoita hyvin. Kaada seos popcorneille, sekoita nopeasti ja hyvin.  Kaada popcornit samantien leivinpaperoidulle pellille ja levitä ne tasaisesti.
3. Paista uunissa 110 asteessa n. tunnin ajan. Kääntele poppareita pellillä muutamaan kertaan paistamisen aikana.                                     

Ilmava suklaakakkupohja

1. Sekoita kaikki kuivat aineet, pikakahvia lukuun ottamatta, keskenään kulhossa.
2. Paloittele suklaa kulhoon.
3. Keitä vesi ja liuota pikakahvi kiehuvaan veteen ja kaada valmis kahvi suklaan päälle kulhoon.
4. Lisää pehmeä voi kahvisuklaaseokseen, sekoittele niin että kaikki sulaa ja on sekaisin. 
5. Kaada neste jauhojen päälle ja sekoita, lisää munat ja marengista ylijääneet keltuaiset taikinaan ja sekoittele hyvin, lisää vielä lopuksi kerma ja pyöräytä massa tasaiseksi taikinaksi.
6. Kaada leivinpaperoidulle pellille ja paista 180 asteessa n.17 minuuttia.

Vadelmageeli

1. Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä vähintään kaksi minuuttia.
2. Kaada siivilän läpi jäähtymään (siemenet pois). 
3. Surauta sauvasekoittimella kiinteä, jäähtynyt geeli levitettäväksi hilloksi.

Vadelmasose ja Vadelma-vaahtokarkkimassa

1. Keitä ensin vadelmasose. Laita vadelmat ja sokeri kattilaan ja keitä pari minuuttia, kunnes vadelmat on kokonaan hajonneet ja mehustuneet. Siivilöi siemenet ja jätä sivuun.
2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 
3. Laita samaan kattilaan puolet glukoosisiirapista (38 g) ja puolet vadelmasoseesta (n. 50 g) ja sokeri 75 g. Keitä 110 asteiseksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita kuuman siirapin joukkoon.
4. Mittaa vatkauskulhoon, loppu glukoosisiirappista (38 g) ja vadelmasoseesta (50 g) (lopun vadelmasoseen voi sekoittaa vadelmageelin joukkoon). Vaahdota kevyellä teholla ja kaada nauhana kuuma vadelma-sokeri-liivatesiirappi. Jatka vatkaamista täydellä teholla, kunnes vaahto on kuohkeaa, vaaleaa, kiiltävää ja paksua. Tämä kestää noin 7–10 minuuttia.
5. Laita massa pursotuspussiin, jossa on tähtitylla ja pursota kauniisti leivosten päälle.