Pehmis maassa – browniejuustokakku baskityyliin Blue Hawaii -kuulilla

Esivalmistelu

1. Aseta uuni 170 asteeseen (tasalämpö).
2. Aseta kertakäyttöiset muffinivuoat muffinipeltiin.
3. Laita kaviaariin käytettävä öljy pakastimeen.

Browniepohja

1. Sulata suklaa ja voi kattilassa tai mikrossa.
2. Erottele keltuaiset valkuaisista, laita valkuaiset toiseen kulhoon ja keltuaiset toiseen.
3. Vatkaa käsivatkaimella valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri erissä, kunnes käsivatkaimen vispilät muodostavat V-kuvion marengin avulla, kun nostat vispilät pois marengista.
4. Toisessa kulhossa vatkaa keltuaiset, suola, fariinisokeri, kerma, ja vanilja vaalean kuohkeaksi.
5. Lisää keltuaisseoksen joukkoon sulatettu suklaavoiseos kahdessa erässä, sekoittaen esimerkiksi nuolijalla.
6. Siivilöi keltuaisseoksen joukkoon kaakaojauhe, sekoita tasaiseksi.
7. Lisää marenki kolmessa erässä keltuaisseoksen joukkoon, sekoittaen aina tasaiseksi ennen uuden erän lisäämistä.
8. Annostele brownietaikina muffinivuokiin ja laita uuniin.
9. Laske uunin lämpötila välittömästi 160 asteeseen ja paista noin 18 minuuttia tai, kunnes testitikkuun tarttuu vähän murua.
10.  Anna levätä muffinivuoissa n. 5–10 minuuttia, jonka jälkeen painele browniepohja tiiviiksi käyttäen esimerkiksi lasin pohjaa.

Baskijuustokakku

1. Lisää kulhoon tuorejuusto ja sokeri, vatkaa tasaiseksi.
2. Lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa, vatkaten massa tasaiseksi ennen toisen kananmunan lisäämistä.
3. Lisää kuohukerma, vaniljatiiviste, ubetiiviste ja hyppysellinen suolaa, vatkaa/sekoita tasaiseksi.
4. Sihtaa joukkoon vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi, mikäli taikinassa näkyy jauhopaakkuja, käytä taikina siivilän läpi jauhopaakkujen rikkomiseksi.
5. Annostele muffinivuokiin browniepohjien päälle.
6. Paista uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat hyytyneet mutta keskeltä vielä hyllyvä (n. 10 minuuttia).
7. Mikäli päällinen ei ole tummunut aseta uuni grillivastukselle ja anna leivosten pinnan tummua muutama minuutti.
8. Anna leivosten jäähtyä muffinipellissä n. 5 minuuttia, jonka jälkeen siirrä jäähtymään ritilälle.

Blue Hawaii -kaviaari

1. Laita kattilaan Sininen Curacao, ananasmehu sekä agar agar, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen.
2. Ota pois levyltä, anna jäähtyä hieman ja kaada kastikepulloon, nesteen on hyvä olla n. 40–50 asteista ennen käyttöä.
3. Kaada nestettä öljyyn kastikepullosta pisara kerrallaan korkealta, että neste muodostaa pallon osuessaan öljyyn.
4. Kaviaari on valmista, kun se on vajonnut pohjaan.
5. Kaada kaviaari öljystä siivilään ja huuhtele kaviaari vedellä.
6. Ota kaviaari sivuun kokoamista varten.

Mascarponevaahto

4. Paahda kookoshiutaleet kullanruskeiksi kuivalla paistinpannulla, siirrä sivuun jäähtymään.
5. Vatkaa mascarpone käsivatkaimella irtonaiseksi. Lisää joukkoon kuohukerma, tomusokeri ja vaniljatiiviste. Vatkaa, kunnes mascarpone on kuohkeaa (näyttää pehmisjäätelöltä, kun nostat vatkaimen ylös).
6. Sekoita mascarponevaahdon joukkoon paahdetut kookoshiutaleet.
7. Aseta pursotinpussiin tähtitylla ja annostele mascarponevaahto pursotinpussiin ja laita jääkaappiin odottamaan pursotusta.

Brandy snaps -tuutit

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Sulata voi, fariinisokeri ja vaalea siirappi kattilassa (älä keitä).
3. Poista hellalta ja sekoita joukkoon vaniljatiiviste, suola ja jauhot, kunnes saat tasaisen taikinan.
4. Annostele leivinpaperille 1tl annoksia reilulla välillä (nämä leviävät paljon).
5. Paista uunissa 5 minuuttia, kunnes kauniin kullanruskeita ja kuplivia.
6. Ota pois uunista ja anna levätä 1min, nosta ja kierrä kartion ympärille sikariksi, anna jähmettyä (voit käyttää apuna lastaa).

Kokoaminen

1. Pursota mascarponevaahtoa leivoksen päälle pehmisjäätelön tyylisesti.
2. Aseta tötterö hieman vinottain kiinni mascarponevaahtoon, aivan kuin maahan pudonnut pehmisjäätelö!
3. Annostele jäätelön kylkeen Blue Hawaii -kaviaaria lusikalla.