Focaccia on alunperin italialaistyypinen, ohuehko littana leipä, jonka pinnalle on pirskotettu maustettua oliiviöljyä, oliiveja, sipulia ja tuoreyrttejä.

Tässä focaccia-taikinaan on käytetty osaksi tummia vehnäjauhoja eli hiivaleipävehnäjauhoja. Durumvehnäjauho antaa italialaistyyppiselle leivälle hyvän rakenteen.

Focaccian pintaan on käytetty raparperipaloja, joiden happamuus istuu hyvin leipään ja raikastaa oliivien makua.

 

Ainekset 3 leipää annosta

4
dl
vettä
½
pkt
tuorehiivaa (25 g)
½
dl
oliiviöljyä
2
tl
suolaa
1
rkl
tummaa sokeria
Pinnalle:
½
dl
oliiviöljyä
3-4
dl
raparperin vartta
dl
tummia oliiveja
n. 1
tl
rouhittua mustapippuria
n. 2
tl
sormisuolaa
n. 1
dl
basilika- tai rosmariinisilppua

Ohje

  1. Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva. Sekoita joukkoon öljy, suola ja sokeri. Lisää jauhoja vähitellen vaivaten, jätä taikina löysähköksi. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. Mitä viileämmässä kohotat taikinan, sitä hitaammin se kohoaa, mutta sitä enemmän taikinaan tulee makua.
  2. Ota taikina pois kulhosta ja jaa se 3 osaan. Painele taikinapalat öljyllä voidellulle leivinpaperille uunipellille mataliksi leiviksi, n. 25 x 20 cm kokoon. Älä käytä kaulinta, sillä se vie taikinasta ilmavuuden, jolloin leivästä tulee tiivis ja kova. Peitä liinalla ja anna kohota vielä puolisen tuntia. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
  3. Kuori ja viipaloi raparperit ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi oliivit.
  4. Voitele kohonnut leipä oliiviöljyllä. Paina raparperi- ja oliiviviipaleet syvälle leipään kiinni muutaman sentin välein. Rouhi päälle mustapippuria ja sormisuolaa sekä leikkaa saksilla päälle tuoretta yrttisilppua.
  5. Paista leipää uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 10 minuuttia, kunnes se on kullankeltainen. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi. Focaccia on parhaimmillaan tuoreena ja lämpimänä.
Resepti:
Arja Elina Laine, Myllyn Paras Oy

Vinkit

Raparperi-focaccia maistuu lämpimänä tuorejuuston kanssa, hieman makea sitruunatuorejuusto on mitä mainioin makupari tälle leivälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna oma arvosanasi.

2 arviota

Kommentteja ja keskustelua

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Julkaisemme kommenttisi käytyämme ne lävitse.