Raparperi-focaccia

Raparperi-foccaccia
  • Focaccia on alunperin italialaistyypinen, ohuehko littana leipä, jonka pinnalle on pirskotettu maustettua oliiviöljyä, oliiveja, sipulia ja tuoreyrttejä.
  • Tässä focaccia-taikinaan on käytetty osaksi tummia vehnäjauhoja eli hiivaleipävehnäjauhoja.
  • Durumvehnäjauho antaa italialaistyyppiselle leivälle hyvän rakenteen.
  • Focaccian pintaan on käytetty raparperipaloja, joiden happamuus istuu hyvin leipään ja raikastaa oliivien makua.
  • Raparperi-focaccia maistuu kuumana tuorejuuston kanssa, hieman makea sitruunatuorejuusto on mitä mainioin makupari tälle leivälle.
3 leipää
4dlvettä
½pkttuorehiivaa (25 g)
½dloliiviöljyä
2tlsuolaa
1rkltummaa sokeria
5dlHiivaleipävehnäjauho 2 kg
n. 4dlDurumvehnäjauho 1 kg
Pinnalle:
½dloliiviöljyä
3-4dlraparperin vartta
dltummia oliiveja
n. 1tlrouhittua mustapippuria
n. 2tlsormisuolaa
n. 1dlbasilika- tai rosmariinisilppua
Lisäksi:
(sitruuna)tuorejuustoa

Valmistusohje

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva. Sekoita joukkoon öljy, suola ja sokeri. Lisää jauhoja vähitellen vaivaten, jätä taikina löysähköksi. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. Mitä viileämmässä kohotat taikinan, sitä hitaammin se kohoaa, mutta sitä enemmän taikinaan tulee makua.

Ota taikina pois kulhosta ja jaa se 3 osaan. Painele taikinapalat öljyllä voidellulle leivinpaperille uunipellille mataliksi leiviksi, n. 25 x 20 cm kokoon. Älä käytä kaulinta, sillä se vie taikinasta ilmavuuden, jolloin leivästä tulee tiivis ja kova. Peitä liinalla ja anna kohota vielä puolisen tuntia. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Kuori ja viipaloi raparperit ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi oliivit.

Voitele kohonnut leipä oliiviöljyllä. Paina raparperi- ja oliiviviipaleet syvälle leipään kiinni muutaman sentin välein. Rouhi päälle mustapippuria ja sormisuolaa sekä leikkaa saksilla päälle tuoretta yrttisilppua.

Paista leipää uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 10 minuuttia, kunnes se on kullankeltainen. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi. Tarjoile heti esimerkiksi sitruunatuorejuuston kanssa. Focaccia on parhaimmillaan tuoreena ja lämpimänä.

Resepti:
Arja Elina Laine, Myllyn Paras Oy

Kommentoi reseptiä

Julkaisemme kommenttisi käytyämme ne lävitse.

Kommentit (0)