Miso, japanilainen monikäyttöinen maustetahna valmistetaan yleensä fermentoidusta soijasta, mutta usein mukana on myös ohraa. Siksi ei ole laisinkaan kummallista, kuinka erinomaisesti mison suunmyötäisen umaminen ja makean suolainen maku natsaa ohran kanssa.
Mittaa ohra kattilaan, kaada päälle vettä ja mausta suolalla. Kiehauta ja nosta pois levyltä. Peitä kannella ja anna seisoa yön yli huoneenlämmössä. Voit toki kypsentää ohran heti, mutta pieni fermentointi antaa puuroon lisämakua.
Laita kattila takaisin liedelle seuraavana aamuna. Kuumenna kiehuvaksi, pienennä lämpöä ja anna hautua 20 minuuttia, kunnes ohrat ovat pehmenneet kunnolla. Lisää tarvittaessa vettä. Jos kypsennät ohrasuurimot saman tien ilman liotusta hauduta suurimoita 35-40 minuuttia.
Paista enokisienet pienessä tilkassa öljyä.
Ota ohrasuurimot pois liedeltä. Sekoita ohran joukkoon misotahna ja 1 rkl seesamiöljyä.
Jaa puuro kulhoihin. Aseta päälle puolitetut kananmunat, paistetut enokisienet ja etikkapikkelit.
Ripottele päälle loput seesamiöljystä. Viimeistele kevätsipulilla ja mustapippurilla.
Japanilaiset retikka- ja porkkanapikkelit:
Kuori retikka ja porkkanat. Leikkaa tulitikun muotoisiksi viipaleiksi.
Sekoita loput ainekset pienessä kulhossa.
Laita viipaleet suljettavaan muovipussiin. Kaada sekaan mausteet. Sekoita hyvin, puristele pussista ilmat pois, sulje ja anna maustua pari päivää jääkaapissa.
Kommentteja ja keskustelua