Vol-au-vent metsäsienimuhennoksella

Vol-au-vent:

1. Leikkaa lehtitaikinasta leikkurien avulla kiekkoja, sekä saman kokoisia vannekkeita.
2. Notkista keltuainen tilkalla vettä.
3. Liimaa vannekkeet kiekkoihin keltuaisella ja sivele vielä taikinan pinta tasaisella kerroksella keltuaista.
4. Aseta kiekot silikonimatolla tai leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 25 min, kunnes ne ovat kohonneita ja kypsiä.
5. Paina kypsän vol-au-ventin keskusta pohjaan, niin että kuppi muodostuu.

Parmesan-bechamel:

1. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauho ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 min.
2. Lisää joukkoon maito jatkuvasti sekoittaen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen noin 5 min.
3. Lisää joukkoon raastettu parmesaani ja muskottipähkinä.
4. Sekoita hyvin ja mausta suolalla.

Metsäsienimuhennos:

1. Putsaa sienet hyvin ja leikkaa peukalonpään kokoisiksi.
2. Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja lisää voi.
3. Kun voi vaahtoaa ja sihinä lakkaa, lisää sienet ja paista kullanruskeiksi ja kypsäksi.
4. Lisää sienten joukkoon parmesan-bechamel, hillosipulit ja ruohosipuli.
5. Mausta tuoreeltaan rouhitulla mustapippurilla ja sormisuolalla.

Pekoni-tryffelikastike:

1. Kuutioi pekoni ja paista keskilämmöllä rapeaksi.
2. Suikaloi salottisipuli ohuelti, lisää pekonin joukkoon ja kuullota kunnes se on läpikuultavaa ja kypsää.
3. Lisää punaviini ja redusoi kolmasosaan.
4. Lisää demi-glace, tryffelitahna ja sokeri, keitä hiljalleen 5-10 min.
5. Mausta kastike tuoreeltaan rouhitulla mustapippurilla ja suolalla.

Rapea parmesan:

1. Asettele raastettu juusto silikonimatolla tai leivinpaperilla vuoratulle pellille keoiksi.
2. Paista 180-asteisessa uunissa 20-25 min, kunnes juusto on levinnyt ja paistunut tasaisesti.
3. Jäähdytä ja kuivaa ylimääräinen rasva paperin päällä.

Kokoaminen:

1. Lämmitä metsäsienimuhennos ja annostele taikinakuppien sisään.
2. Aseta lautaselle, koristele rapealla parmesaanilla, kirvelillä ja persiljalla.
3. Viimeistele annos pekoni-tryffelikastikkeella.