Vegaaninen rossini-kakku

Kakkupohja

1. Laita uuni lämpenemään n. 180 asteeseen.
2. Sekoita soijamaito ja sitruunamehu.
3. Sekoita eri kulhossa sitruunankuori, vehnäjauho, ruokasooda, leivinjauhe, vanilljasokeri ja sokeri.
4. Lisää kuivien aineiden joukoon soijamaito-sitruunamehu ja öljy. Sekoita hyvin vispilällä.
5. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (halkaisija 23 cm) ja paista uunissa n. 25–30 minuuttia.
6. Jäähdytä ja leikkaa pohjasta pyöreä (halkaisija 20 cm).

Mansikka-proseccohillo

1. Laita mansikat ja puolet proseccoa kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä murskattaen mansikat.
2. Kun mansikat on pääosin murskattu, lisää joukkoon hillosokeri ja agar agar.
3. Keitä n. 10–15 minuuttia (testaa hillo jäähdyttämällä siitä pieni osa). Lisää loppu prosecco ja testaa taas hillon hyytyminen.
4. Jäähdytä sekoittaen.

Manteli-kookostäyte

1. Paahda manteli paistinpannussa. Jäähdytä ja pilko.
2. Tee sokerista karamelli, lisää voi ja ruokasooda. Sekoita.
3. Kaada karamelliin manteli ja kookoushiutaleet. Levitä leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (halkaisija 20 cm).

Persikkamousse

1. Laita persikkasose, sokeri ja vegegeeli kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Vaahdota kasvivispi notkeaksi vaahdoksi. Jatka vaahdottamista ja lisää vähitellen persikkasose.
3. Laita mousse pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla.

Kakun täyttäminen

1. Laita kakkupohja irtopohjavuokaan (halkaisija 23 cm). Kostuta proseccolla.
2. Laita pohjan päälle manteli-kookostäyte.
3. Laita täytteen päälle mansikka-proseccohilloa.
4. Pursota persikkamoussea kakun ja vuoan välille sekä täytteiden päälle. Levitä mousse tasaisesti paletilla.

Mansikka-kiinanruusukiille

1. Hauduta tee vedessä n. 10 minuuttia. Poista teekukat.
2. Kuumenna mansikkasose, tee ja glukoosisiirappi 45 asteeseen.
3. Sekoita sokeri pektiinin kanssa, lisää seos vähitellen nesteeseen koko ajan sekoittaen.
4. Keitä n. 30 sekuntia, kunnes kiille alkaa kiehua (102 °C).
5. Poista liedeltä ja lisää sitruunamehu. Soseuta sauvasekoittimella. Jäähdytä.
6. Lämmitä 35 asteeseen ja kaada kakun päälle.

Tuile-keksi

1. Sekoita kaikki aineet. Kaada kuumalle ja kuivalle paistinpannulle.
2. Paista n. 1 minuutti, siirrä talouspaperille ja muotoile koristeeksi.

Kakun viimeistely

1. Vaahdota kasvivispi kuohkeaksi ja vahvaksi vaahdoksi. Laita pursotinpussiin, jossa on tähtitylla.
2. Tee kauniita pursotuksia kakun päälle. Viimeistele tuile-kekseillä.