Vegaaninen minttusamettikakku

Esivalmistelu

1. Laita cashewpähkinät likoamaan veteen edellisenä päivänä.

Pohja

1. Poista taateleista siemenet.
2. Pilko monitoimikoneessa pähkinärouhe ja taatelit niin että siitä tulee kostea massa. Lisää vaniljaesanssi ja sekoita.
3. Laita leivinpaperi irtopohjavuokaan. Vuoraa reunat reunakalvolla ja sprayaa se vuokaspraylla. Painele pähkinäpohja leivinpaperin päälle.

Täyte

1. Siivilöi vesi pois cashewpähkinöistä.
2. Sulata vesihauteen päällä kaakaovoi ja nosta sivuun jäähtymään.
3. Soseuta kaikki raaka-aineet tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa ja kaada pohjan päälle.
4. Laita jääkaappiin tai pakkaseen jähmettymään.

Koristeet

1. Siivilöi vesi pois cashewpähkinöistä. 
2. Temperoi suklaa: lämmitä suklaa vesihauteen päällä 50 asteeseen, jäähdytä 28 asteeseen ja lämmitä uudestaan 32 asteeseen.
3. Sivele siveltimellä mintunlehtien pintaan suklaata ohueksi kerrokseksi ja laita kylmään. Toista tarvittaessa.
4. Tee iso suklaakoriste valuttamalla suklaata pullon tai kaulimen päälle ja nosta kylmään.
5. Tee pieniä palloja suklaasta sivelemällä puolipallomuottiin kuuteen suklaata. Nosta kylmään. Toista tarvittaessa.
6. Surauta tehosekoittimessa cashewpähkinät, kookoskerma ja vanilja paksuksi massaksi ja laita pursotinpussiin jossa tähtitylla.
7. Tee suklaapursotukset laittamalla tehosekoittimeen avokado, kaakaojauhe, vaahterasiirappi. Laita massa pursotinpussiin, jossa tylla. Siirrä kylmään.

Mirror glaze

1. Paloittele suklaa valmiiksi.
2. Sekoita kattilassa vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Kuumenna kiehuvaksi.
3. Lisää agar agar ja anna kiehua n. 2–3 minuuttia.
4. Kaada joukkoon kaurakerma ja anna kiehahtaa.
5. Lisää paloiteltu suklaa ja anna tekeytyä hetken.
6. Sekoita tasaiseksi.

Kokoa kakku

1. Irrota vuoan reuna ja reunakalvot.
2. Laita kakku leivontaritilän päälle ja ritilän alle leivinpaperi.
3. Valuta kuorrute siivilän läpi kakun päälle, jotta siitä tulee tasainen.
4. Levitä palettiveitsellä kuorrute ja koristele kakku erilaisilla suklaakoristeilla, pursotuksilla, tuoreilla mintunlehdillä, kultakimalteella, pähkinärouheella, matchajauheella.