Vegaaninen suklaakahvimoussekakku

Keksipohja

1. Vatkaa huoneenlämpöinen, vegaaninen voi, sokerit ja siirappi vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sekoita joukkoon kaikki loput ainekset.
3. Muotoile taikinasta pallo. Jos tämä ei onnistu, lisää varovasti jauhoja.
4. Nosta taikina pakastimeen lepäämään n. 15 minuutiksi.
5. Taputtele taikina kakkuvuoan pohjalle leivinpaperin päälle. Jätä pieni määrä taikinaa ja taputtele se myös ohueksi tasaiseksi levyksi leivinpaperin päälle ja paista uunipellillä (tämä tulee koristeluun).
6. Tee reikiä taikinaan ja laita vielä pakastimeen n. 15 minuutiksi.
7. Paista pohjaa ja koristeluun tulevaa keksilevyä 165 asteisen uunin keskitasolla kiertoilmalla n. 12–15 minuuttia.
8. Jäähdytä.

Kahvikinuski

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan.
2. Keitä keskilämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Nosta lämpöä ja anna kiehua niin kauan, että seos on 170 astetta. 
3. Lämmitä kookoskerma, älä kiehauta! Sekoita joukkoon espressojauhe. 
4. Kun sokeriseos on 170 astetta, ota kattila pois liedeltä ja kaada varovasti kermaespressoseos sokeriseoksen joukkoon.
5. Nosta vielä liedelle miedolle lämmölle. Sekoita joukkoon voi ja suola.
6. Jäähdytä hyvin.

Kahvisuklaamousse

1. Liota cashewpähkinöitä yön yli. Jos tämä ei ole mahdollista, keitä cashewpähkinöitä n.10 minuuttia ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Sulata suklaa ja anna hetki jäähtyä.
3. Valuta pähkinät ja lisää ne tehosekoittimeen yhdessä kaikkien muiden ainesten kanssa.
4. Soseuta n.5 minuuttia. Tarkista, että seos on sileää.
5. Laita irtopohjavuoan reunalle (halkaisija 24 cm) kova reunakalvo.
6. Kaada puolet täytteestä vuokaan pohjan päälle.
7. Lisää kahvikinuski ja tee muutama pyörivä veto esim. veitsellä. Älä sekoita liikaa.
8. Lisää loput täytteestä.
9. Kopauta vuokaa kevyesti pöytää vasten ilmakuplien poistamiseksi.
10. Laita pakastimeen hyytymään noin tunniksi.
11. Kun kakku on hyytynyt, ota se pakastimesta ja irrota varovasti vuoasta.

Kahvikiille

1. Pilko suklaa paloiksi ja laita kulhoon.
2. Laita kattilaan sokeri, vesi, kaurakerma, espressojauhe ja glukoosisiirappi. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee.
3. Lisää agar-agar ja anna kiehua kunnolla n. 2 minuuttia.
4. Kaada kuuma seos suklaan päälle ja anna olla sekoittamatta n. 1 minuutti.
5. Sekoita rauhallisesti tasaiseksi.
6. Siivilöi tiheän lävikön läpi.
7. Jäähdytä n. 28 asteiseksi.
8. Kaada peilikiille varovasti keskelle kylmää kakkua.
9. Anna jähmettyä jääkaapissa tai pakastimessa.
10. Koristele kakku.

Koristelu

1. Temperoi suklaa: sulata suklaa n. 50 asteiseksi, jäähdytä sekoittaen n. 27–28 asteiseksi ja lämmitä vielä uudelleen n. 31–32 asteiseksi. 
2. Vedä lusikalla suklaasta vetoja ja erilaisia kuvioita leivinpaperilla.
3. Anna jäähtyä jääkaapissa.
4. Koristele vodkaan sekoitetulla kultajauheella suklaan pintaa.
5. Vatkaa kaurakerma ja kahvikinuski vaahdoksi.
6. Koristele kakku keksimurulla, muutamalla pursotuksella sekä suklaakoristeilla.