Vegaaninen mustaherukan lumous

Mustaherukka-tofumousse

1. Vaahdota kasvivispi kovaksi vaahdoksi.
2. Laita mustaherukkamehu, vesi ja agar agar kattilaan, kiehauta ja keitä vähintään kaksi minuuttia, jotta agarjauhe alkaa toimimaan.
3. Soseuta mustaherukat hienoksi soseeksi ja paseeraa sose siivilän läpi. Lisää sokeri soseeseen ja sekoita.
4. Vatkaa tofun rakenne sileäksi ja sekoita marjasoseeseen, lisää vaahdotettu kasvivispi ja sekoita tasaiseksi. 
5. Kaada koko ajan vatkaten kuuma agar agar neste vaahdon joukkoon. Kaada mousse vuokaan hyytymään.

Suklaapohja

1. Laita kaikki kuivat aineet kulhoon. 
2. Sekoita rypsiöljy, etikka ja vesi mittakulhossa keskenään ja nopeasti jauhojen sekaan, älä sekoita liikaa.
3. Kaada taikina halkaisijaltaan 22 cm irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Paista uunissa 195 asteessa n. 10 minuuttia. Jäähdytä ja paina moussen pohjalle. 

Peilikiille

1. Laita vesi, glukoosisiirappi, sokeri ja agarjauhe kattilaan, keitä vähintään 2 minuuttia.
2. Paloittele valkokaakao kulhoon.
3. Sekoita kondensoitu kookosmaito kuumaan seokseen ja kaada kulhoon palojen päälle.
4. Sekoita tasaiseksi ja jaa kolmeen kulhoon.
5. Värjää kiilteet eri väreillä ja jäähdytä niitä 36 asteeseen ennen kuin kaadat kakun päälle.
6. Kaada eri värejä vuorotellen ja anna valua.

Koristeluun

1. Temperoi valkosuklaa. Sulata ja lämmitä suklaa kulhossa vesihauteen päällä 43 asteiseksi, jäähdytä sekoittaen 26 asteeseen. Lämmitä uudelleen 29 asteiseksi.
2. Laita pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille haluamiasi muotoja.
3. Koristele kakku suklailla, karhunvatukoilla ja lehtikullalla.