Vegaaninen maitoteemoussekakku tapiokatyynyillä

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (tasalämpö).

Kookoskakkupohja

1. Vuoraa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään.
3. Sekoita nestemäiset aineet keskenään.
4. Lisää kuivat aineet nesteiden joukkoon muutamassa erässä ja sekoita tasaiseksi.
5. Annostele taikina kakkuvuoan keskelle ja levitä ohueksi kiekoksi. Huom. Taikinan ei tarvitse yltää vuoan reunoille asti.
6. Paista uunissa n. 15–25 minuuttia.
7. Anna jäähtyä ja leikkaa kakku ohuemmaksi.
8. Halutessasi voit asettaa reunakalvon pystyyn kakkupohjan ympärille.

Mangohyytelö

1. Mittaa kattilaan mangosose, kookosmaito, tumma muscovadosokeri sekä agar agar, sekoita ja kiehauta muutaman minuutin ajan.
2. Lisää lopuksi limemehu, kun olet ottanut hyytelöseoksen pois hellalta.
3. Aseta hyytelöseos muottiin joko suoraan pohjan päälle tai vuoraa vuoka ensin kelmulla (esim. irtokakkuvuoka), mikä on kakkupohjaa pienempi.
4. Aseta jääkaappiin jähmettymään.
5. Kun jähmettynyt, pyöräytä veitsellä reunoja myöten, mikäli et käyttänyt kelmua, ja aseta keskelle kakkupohjaa.

Tapiokatyynyt

1. Mittaa kattilaan reilu 2 rkl tapiokatärkkelystä, 45 g tummaa muscovadosokeria ja vesi, sekoita.
2. Lämmitä liedellä ja jatka sekoittamista, kunnes seoksesta muodostuu paksu geeli/tahna.
3. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon loput tapiokatärkkelyksestä (iso osa ei sekoitu joukkoon tässä vaiheessa).
4. Kumoa pöytätasolle ja vaivaa käsin tasaiseksi massaksi (kaikki tapiokatärkkelys ei luultavasti sekoitu massaan, se on OK).
5. Laita vettä kiehumaan kattilaan.
6. Kun taikina on tasainen eikä tartu käsiin, jaa taikina kolmeen osaan ja pyöritä ohuiksi pötköiksi, leikkaa esim. 1–1,5 cm paksuisiksi tyynyiksi (voit halutessasi pyörittää palloiksi), jauhota tapiokatärkkelyksellä tarvittaessa.
7. Laita tapiokatyynyt kiehuvaan veteen ja keitä 25 minuuttia (tässä vaiheessa hyvä aloittaa moussen valmistaminen), sekoita välillä, etteivät tartu esim. pohjaan tai toisiinsa. 25 minuutin jälkeen laita liesi pois päältä ja laita kansi päälle 15 minuutiksi. (Siivilöi tapiokatyynyt kulhoon, jossa kylmää vettä, odottamaan käyttöä.)
8. Sulata kattilassa 75 g tummaa muscovadosokeria (halutessasi laita tilkka vettä), sekoita sokeria ja lisää tapiokatyynyt ja sekoita muutaman minuutin ajan, kun sokeri on hieman sulanut.
9. Ota talteen odottamaan kakun päälle laittoa.

Maitoteemousse

1. Laita kattilaan vesi, sokeri, agar agar sekä vaniljatiiviste, kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.
2. Ota pois levyltä, lisää joukkoon irtotee ja uuta n. 10 minuutin ajan.
3. Sillä välin vatkaa kylmä kookoskerma tiukaksi vaahdoksi ja laita kylmään.
4. Seuraavaksi vatkaa tuorejuusto sekä kondensoitu kookosmaito.
5. Kun teeseos on hieman jäähtynyt (muttei muuttunut kiinteäksi), vatkaa tuorejuustoseoksen joukkoon.
6. Lisää lopuksi vatkattu kookoskerma sekä oranssi väriaine ja vatkaa tasaiseksi massaksi.
7. Lisää mousse kakkupohjan ja hyytyneen mangohyytelön päälle, levitä tasaiseksi ja jäähdytä kiinteäksi.

Musta tee -hyytelö (peilikiille)

1. Mittaa kattilaan vesi, agar agar, tumma muscovadosokeri sekä kookosmaito, sekoita ja kiehauta muutaman minuutin ajan.
2. Ota pois liedeltä ja laita teelehdet joukkoon, hauduta 5-10min haluamasi vahvuuden mukaan.
3. Lisää hauduttamisen jälkeen limemehu mukaan.
4. Siivilöi teelehdet pois ja kaada kannuun.
5. Kaada jähmettyneen maitoteemoussen päälle ja laita kylmään.

Koristelu

1. Laita kattilaan vesi ja sokeri, kiehauta niin, että sokeri on liuennut veteen.
2. Pilko mangot sopivan kokoisiksi paloiksi.
3. Valitse sopiva määrä mintunlehtiä, esim. 6–10 kpl, dippaa siirappiin ja kasta sitten sokeriin, ravistele ylimääräiset sokerit pois ja aseta leivinpaperille odottamaan kakun päälle asettelemista (voit kuivattaa uunissa kiertoilmalla esim. 35 asteessa).
4. Hienonna loput minttunipusta ja laita mangopalojen kanssa hautumaan siirappiin keskilämmöllä.
5. Paahda pannulla kookoshiutaleita, kunnes ovat saaneet väriä pintaan, aseta sivuun jäähtymään.

Kokoaminen

1. Ennen kuin avaat vuoan, varmista, että olet kiertänyt veitsen reunoja pitkin pohjaa myöten, mikäli et ole käyttänyt reunakalvoa.
2. Laita kakun päälle tapiokatyynyt esimerkiksi keskialueelle, toiselle puolelle kakkua asettele kevyesti haudutetut mangopalat puolikuun muotoisesti, vapaalle puoliskolle levitä puoliympyrän muodossa paahdetut kookoshiutaleet, joiden päälle asettelet kandeeratut mintunlehdet.