Italialainen pitkä kaava osa 4. – Dolci

Dolci kahvi ja piirakka

Kesäinen italialainen  neljän lautasen illallinen alkaa olla dolcia ja digestivoa eli jälkiruokaa ja ruuansulatusdrinkkiä vaille nautittu. Tämän italialaista illallista käsittelevän juttusarjan aikaisemmat osat ovat:

Antipasti, alkupalat

Primo piatti, ensimmäinen lautanen

Secondi e contorno, pääruoka ja lisukkeet

Dolce tarkoittaa  suomeksi käännettynä makea, ja nimensä mukaisesti italialaiset jälkiruuat ovatkin usein melko makeita. Toisaalta monet perinteisistä italialaisista jälkiruuista ovat makean lisäksi samalla myös hedelmäisen tai marjaisan raikkaita. Ei ole esimerkiksi lainkaan poikkeuksellista, että illallisen jälkiruokana tarjotaan pilkottuja hedelmiä tai hedelmistä valmistettua salaattia.

Dolcen keralla juodaan usein pieni kupillinen kahvia, joka on käytännössä aina espressoa. Cappuccino tai makeaksi maustetut kahvit eivät kuulu italialaisten jälkiruokien joukkoon.

Ateria päätetään lopullisesti jälkiruuan jälkeen tarjoiltavaan digestivoon, jonka tarkoitus on pyöristää ateria ja edistää ruuan sulamista. Digestivo on käytännössä pieni lasillinen alkoholipitoista juomaa, perinteisiä digestivoja ovat erilaiset amarot, eli maustetut katkerot kuten esimerkiksi Grappa ja Fernet-Branca tai makeat liköörit, kuten aniksesta valmistettu sambuca tai sitruunainen limoncello.

Italialaisista jälkiruuista kuuluisin on epäilemättä Venetosta kotoisin oleva tiramisù, joka löytyy jonkinlaisessa muodossa lähes jokaisen italialaisen ravintolan jälkiruokalistalta. Tiramisùn jälkeen tunnetuin italialainen dolce lienee panna cotta. Nimensä mukaisesti keitetystä kermasta valmistettu jälkiruoka maustetaan usein vaniljalla tai kahvilla ja pinta viimeistellään marjoista valmistetulla kastikkeella (coulis). Gelatosta, eli italialaisesta jäätelöstä valmistetut jälkiruuat ovat luonnollisesti myös suosittuja, kuten esimerkiksi suklaalla kuorutettu ja hedelmäsiirapilla maustettu tartufo.

Jälkiruokien joukossa oma vakiopaikkansa on myös  erilaisilla kekseillä (biscotti), kakuilla (torta) ja piirakoilla (crostata).

Tämä italialainen illallinen kruunataan kupilliseen espressoa  ja palaan crema pasticceralla ja metsän hedelmillä täytettyä piirakkaa.

Crostata ai Frutti di Bosco – Italialainen metsämarjapiirakka

1 Myllyn Paras makea piirakkataikina

1 annos Crema Pasticcera -kreemiä (ohje alapuolella)

n. 500 g marjoja (esim. mustikka, vadelma ja punaherukka.)

Vuoraa piirakkavuoka painelemalla Myllyn Paras piirakkataikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 200 asteisen uunin alaosassa noin 15-20 minuuttia tai, kunnes pohja on paistunut kullanruskeaksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen täyttämistä.

Valuta crema pasticcera tasaisesti piirakkapohjalle. Levitä marjat kreemin päälle kerroksittain tai valmiiksi sekoitettuna. Pakastetut marjat kannattaa levittää piirakalle niiden ollessa vielä hiukan kohmeisia.

Piirakan pinnan voi halutessaan viimeistellä tomusokerilla.

Crema Pasticcera – Italialainen leivoskreemi

1 l kevytmaitoa

100 g sokeria

120 g Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauho

6 keltuaista

1 vaniljatanko

1 sitruunan kuori raastettuna lastuiksi (vain keltainen pinta)

Mittaa maito, halkaistu vaniljatanko ja sitruunan kuorilastut kattilaan. Kuumenna hitaasti ja sekoittele välillä. Kun maito alkaa kiehua, ota kattila levyltä ja anna jäähtyä kannen alla 10-20 minuuttia. Poista tämän jälkeen vaniljatanko ja sitruunan kuoret.

Vispaa keltuaiset ja sokeri sekaisin, ei tarvitse vatkata vaahdoksi. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.

Vatkaa hitaasti ja valuta kulhoon aluksi noin 2 dl kuumaa maitoa. Lisää hetken kuluttua puolet jäljellä olevasta maidosta ja sitten toinen puolikas.

Kaada kreemi takaisin kattilaan. Kuumenna miedolla keskilämmöllä, kunnes seos sakenee paksuhkon jogurtin kaltaiseksi. Sekoittele koko ajan vispilällä ja pidä sekoitussuunta alusta loppuun samana.

Siirrä kattila levyltä ja jatka sekoittamista, kunnes seos ei ole enää kuumaa. Peitä kreemi muovikelmulla ja anna jäähtyä  huoneenlämpöiseksi ennen käyttämistä. Kreemin pinnalla oleva kelmu estää pintakerroksen jähmettymisen.

Crema pasticcera paksuuntuu vielä jonkin verran jäähtyessään.

Dolci piirakka

Plain text

  • Et voi lisätä HTML-tageja.
  • Verkko- ja sähköposti-osoitteet muuttuvat linkeiksi automaattisesti.
  • Pitkät lauseet rivittyvät automaattisesti.