Sitruuna-marenkipiirakka

Pohja:

1. Lämmitä uuni 180-asteiseksi.
2. Kauli piirakkataikina noin 3 mm paksuiseksi.
3. Painele taikina irtopohjaiseen piirakkavuokaan.
4. Anna piirakan jähmettyä jääkaapissa 30 min ja paista tämän jälkeen 20 min.
5. Riko keltuainen kulhoon, sivele kypsän piirakan pintaan ja paista vielä 2 min.

Sitruunatäyte:

1. Yhdistä raaka-aineet kattilassa.
2. Lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen 40-asteiseksi ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Älä nosta sauvasekoittimen terää välttääksesi kuplien muodostumisen.
3. Kaada täyte kypsän piirakkapohjan päälle. Voit halutessasi poistaa ilmakuplat kaasupolttimella puhaltamalla.
4. Kypsennä piirakka 140-asteisessa uunissa 20-25 min.
5. Jäähdytä piirakka jääkaapissa ennen vuoasta poistoa.

Italialainen marenki:

1. Yhdistä vesi ja sokeri kattilassa, keitä 120-asteiseksi.
2. Siirapin lämmetessä, vatkaa valkuainen kulhossa kevyeksi vaahdoksi.
3. Kaada kuuma sokerisiirappi valkuaisen joukkoon ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten.
4. Vatkaa täydellä teholla kunnes marenki on ilmavaa ja täysin jäähtynyt.

Piirakan kokoaminen:

1. Poista jäähtynyt piirakka vuoasta ja pursota marenki piirakan päälle haluamasi muotoon.
2. Viimeistele piirakka tuoreeltaan raastetulla sitruunankuorella.