Keksijäätelö cookietaikinasta

Keksit:

1. Paista keksit pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Leikkaa keksit heti paiston jälkeen puoliksi.
3. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Lipstikkaöljy:

1. Aja lipstikka ja öljy täydellä teholla tehosekoittimessa, kunnes öljy on noin 76-asteista.
2. Valuta öljy astiaan yön yli esimerkiksi suodatinpussin läpi tai harsoliinalla vuoratussa siivilässä.

Lipstikka-parfait:

1. Valmista marenki yhdistämällä valkuainen ja sokeri kattilassa.
2. Kypsennä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 80-asteiseksi.
3. Siirrä kypsä massa kulhoon ja vatkaa täydellä teholla kunnes marenki on ilmava ja täysin jäähtynyt.
4. Yhdistä ja sekoita erillisessä kulhossa lipstikkaöljy ja ranskankerma.
5. Vatkaa kuohukerma erillisessä kulhossa pehmeäksi vaahdoksi.
6. Kääntele ranskankerma-lipstikkaöljy-seos osissa marengin joukkoon.
7. Kääntele tämän jälkeen vielä kermavaahto joukkoon, myöskin osissa.
8. Muotita massa kiekoiksi ja pakasta kunnes ovat jäätyneet. Poista muoteista.

Suolakaramelli: (jos käytät valmista karamellisoitua kondensoitua maitoa, voit aloittaa kohdasta 4.)

1. Poista kondensoidun maidon metallipakkauksesta etiketti, laita pakkaus kattilaan ja peitä vedellä.
2. Keitä 2 tuntia välillä pakkausta käännellen.
3. Poista pakkaus kattilasta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Avaa pakkaus, siirrä sisältö kulhoon ja mausta maun mukaan merisuolalla.
5. Siirrä valmis karamelli pursotinpussiin ja säilytä huoneenlämmössä.

Kokoaminen:

1. Aseta jäädyke keksien väliin.
2. Pursota päälle suolakaramellia.
3. Koristele vadelmilla ja syötävillä kukilla.