Paellaa voi valmistaa isolla muurinpohja- tai paellapannulla. Varaa kaikki aineet paloiteltuina omiin kippoihinsa tarjottimelle lisäämisjärjestyksessä.
Osta grillattua broileria tai kypsennä koivet jo edellisenä päivänä uunissa. Voit toki valita myös raakoja broilerisuikaleita ja lisätä ne paellaan kypsymisen alkuvaiheessa, mutta koivet ovat hauskannäköisiä valmiissa paellassa.
Kaada öljy kohtuullisen kuumaan pannuun, lisää silputut sipulit ja chilit ja pyöräytä sekaisin. Lisää porsaanlihasuikaleet ja paista hetken aikaa. Kaada joukkoon riisi ja ripottele sekaan sahrami (hienonna tarvittaessa huhmareessa). Sekoita lastalla niin riisit kellastuvat.
Lisää paprika- ja tomaattipalat ja pyöräytä sekaisin. Kaada joukkoon osa kuumasta kanaliemestä. Mausta mustapippurilla, suolalla ja aluksi varovasti tabascolla. Lisää loput liemestä muutamassa erässä. Anna porista 10-15 minuuttia välillä sekoittaen. Maistele ja lisää mausteita tarpeen mukaan, riisi imee itseensä runsaasti makuja.
Lisää broileripalat kuumenemaan ja hetken päästä sulatettu, valutettu äyriäissekoitus. Kun riisi on kypsää, lisää herneet ja sulaneet valutetut, katkaravut. Sekoita pohjaa myöden ja lisää tarvittaessa kanalientä.
Paellan kuuluu olla mehevää, ei kuitenkaan puuromaista. Asettele sitruunalohkot pannun reunoille ja ripottele pinnalle persilja. Aloita tarjoilu heti kun paella on kypsä.
