Ranskan koilisosassa sijaitsevan Lorrainen lahja ranskalaiselle leipomokulttuurille on itseoikeutetusti madeleinet, simpukankuoren muotoiset pienet ja pehmeät leivonnaiset. Kuten ranskalaisiin leivonnaisiin usein, niin myös madeleinien syntyyn liittyy tarina. Kertoman mukaan Puolan entinen kuningas Stanisław Leszczyński, joka oli kruunusta luovuttuaan saanut lohdutuksena läänityksekseen Lothringenin herttuakunnan, järjesti linnassaan vuonna 1755 hipat. Kesken jälkiruoan valmistuksen keittiömestari riitautui kuitenkin hovimestarin kanssa, heitti essunsa lattialle ja painui ulos keittiön ovi perässään paukkuen. Apuun astui vieraana olevan Perrotin de Baumontin markiisin eräs palvelijattarista, joka valmisti nopeasti isoäitinsä reseptin mukaisia leivonnaisia. Vieraat rakastivat näitä pieniä kakkusia ja ilta oli pelastettu! Puolalainen isäntä tiedusteli tytön nimeä nimetäkseen leivonnaiset hänen mukaansa. Tyttö oli nimeltään Madeleine Paulmier, ja hänen nimellään nämä herkut edelleen tunnetaan.
Muitakin tarinoita madeleinien synnystä tunnetaan, mutta ei yhtään näin viehättävää. Oli tarina tosi tai vähemmän tosi, niin toden teolla tunnetuiksi madeleinet nousivat ranskalaisen keittiön suurmiesten Antonin Carêmen ja Grimod de la Reynièren esiteltyä ne gastronomian alan merkkiteoksissaan. Viimeistään 1900-luvun merkittävimmän modernistin Marcel Proustin nostaessa madeleinet pääteoksensa Kadonnutta aikaa etsimässä sivuille takaumia käsittelevässä kohtauksessaan, olivat nämä 1700-luvun lorrainelaisen palvelijattaren pienet leivonnaiset kohonneet ranskalaisen leipomohistorian kirkkaimpaan kärkeen.
Kommentteja ja keskustelua