Lakritsi-unikonsiemenkakku tyrnihillolla ja marengilla

Kakkupohja

1. Laita uuni lämpenemään n. 180 °C:seen.
2. Vaahdota kananmunat yleiskoneella sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi n. 5 min.
3. Lisää joukkoon voi ja jatka vaahdottamista n. 1–2 min.
4. Sekoita eri kulhossa leivinjauhe, ruokasooda, vehnäjauho ja mantelijauho. Laita ne voin ja kananmunien joukoon ja sekoita.
5. Raasta sitruunoista kuorta (n. 2 rkl) ja purista mehua (50 ml). Lisää jogurtti ja sitruunamehu taikinan joukkoon ja sekoita.
6. Jaa kahteen osaan. Lisää toiseen osaan sitruunankuori ja unikonsiemenet, sekoita. Lisää toiseen osaan lakritsijauhe, pilkotut lakritsipalat ja kaakaojauhe, sekoita.
7. Voitele vuoka ja jauhota se korppujauholla.
8. Laita taikinat vuokaan vaihtelevina möhkäleinä. Sekoita hieman taikinaa kahdella grillitikulla. Tasoita pinta ja vedä keskelle taikinaa vako.
9. Paista uunissa n. 50–60 min.
10.  Jäähdytä.

Tyrnihillo

1. Laita tyrnit kattilaan ja kuumenna, kunnes marjat pehmenevät.
2. Sekoita n. 1–2 min. sauvasekoittimella, siivilöi siemenet pois.
3. Lisää hillosokeri, keitä miedolla lämmöllä n. 10 min.
4. Jäähdytä.

Lakritsikaramelli

1. Kuumenna sokeri kattilassa, kunnes se sulaa ja saa ruskean värin.
2. Lisää lakritsijauhe sekoittaen vispilällä.
3. Levitä karamelli leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Lakritsikastike

1. Pilko lakupalat ja lämmitä kaikki aineet kattilassa miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes lakupalat ovat sulaneet.
2. Jäähdytä n. 35 °C:seen.

Sveitsiläinen marenki

1. Tee vesihaude kattilasta ja yleiskoneen teräskulhosta.
2. Laita kulhoon valkuaiset, sokeri, vaniljasokeri ja suola ja vatkaa välillä vispilällä.
3. Sekoita niin kauan, että sokeri liukenee valkuaisiin (n. 60 °С). Siirrä kulho yleiskoneeseen ja vaahdota n. 7–10 min. notkeaksi, kiiltäväksi massaksi.

Kakun täyttäminen ja viimeistely

1. Halkaise pohja kahdeksi kerrokseksi.
2. Tee alimmaiseen kerrokseen vako, laita siihen tyrnihillo pursotinpussilla (pyöreä tylla n. 10 cm). Laita ylimmäinen kerros takaisin alimmaisen päälle.
3. Kuorruta kakku marengilla ja kaada lakritsikastiketta kakun päälle.
4. Koristele lakritsikaramellilla.