Name: Thai-jasmiiniriisi-limesalaatti ja cashew-dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4:lle
Ingredients: 7 dl kasvislientä; 2 dl Myllyn Paras Jasmiiniriisiä; 1 dl Myllyn Paras Pitkäriisiä (lisäksi n. ½ dl paahtamiseen); 2 porkkanaa; 1 punainen paprika; 3 cm:n pätkä inkivääriä; 1 limen raastettu kuori ja mehu; 1 rkl sokeria; 50 g cashewpähkinöitä paahdettuna; 2 dl kookoskermaa; 1 limen raastettu kuori ja mehu; 2 tl kalakastiketta; 1 rku thaibasilikaa; 1 rku korianteria

Thai-jasmiiniriisi-limesalaatti ja cashew-dressing

Katsele kokkausnäkymässä

Valmisteluaika

15 min

Kokonaisaika

35 min

kananmunaton

maidoton

Ainekset 4:lle annosta

Salaatti:

kasvislientä

Myllyn Paras Jasmiiniriisiä

Myllyn Paras Pitkäriisiä (lisäksi n. ½ dl paahtamiseen)

porkkanaa

punainen paprika

cm:n

pätkä inkivääriä

limen raastettu kuori ja mehu

rkl

sokeria

Cashew-dressing:

cashewpähkinöitä paahdettuna

kookoskermaa

limen raastettu kuori ja mehu

kalakastiketta

Viimeistelyyn:

rku

thaibasilikaa

rku

korianteria

Ohje

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja lisää riisit. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Käännä lämpö pois ja peitä kannella. Anna hautua kypsäksi kannen alla noin 15 minuuttia. Jäähdytä.
Laita 0,5 dl keittämätöntä riisiä kuivalle paistinpannulle. Kuumenna hiljalleen muutaman kerran sekoittaen, ja paahda kunnes riisi on kauniisti ruskistunut ja muistuttaa ulkonäöltään riisimuroja. Jäähdytä.
Leikkaa porkkana ja paprika ohuiksi suikaleiksi. Raasta inkivääri hienoksi. Lisää ainekset keitetyn riisin joukkoon. Mausta limellä ja sokerilla.
Valmista kastike: mittaa pähkinät, kookoskerma, limemehu ja limen raastettu kuori sauvasekoittimen mentävään astiaan. Surauta ainekset tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää lopuksi kalakastiketta, kunnes maku on reilun suolainen ja aromikas.
Sekoita kastike riisi-kasvisseoksen joukkoon. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja rapeaksi paahdetulla riisillä.