Punajuuri-vuohenjuustopiirakka

Pohja

1. Ota lehtitaikina huoneenlämpöön sulamaan muutama tunti ennen valmistusta.
2. Kuori punajuuret ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi (noin ½ cm). Paista siivut pienissä erissä pannulla öljyssä siten, että punajuuri hieman kypsyy.

Täyttö

1. Sekoita sitten täyte sekoittamalla vuohenjuusto ja muut aineet keskenään. Jos kuitenkin käytät normaalia vuohenjuustoa etkä rahkaa, leikkaa ne vain ohuiksi kiekoiksi sivuun.
2. Kun taikina on sulanut, laita se pellille leivinpaperin päälle. Laita uuni samalla lämpenemään 200 °C asteeseen.
3. Kaulitse taikina sitten melkein pellin kokoiseksi ja voitele kananmunalla noin 2 cm paksu reuna piirakkaan. Käännä sitten voideltu reuna ympäri. Painele reunat kiinni sormilla tai käytä apuna esim. haarukkaa. Pistele haarukalla reikiä reunojen sisälle.
4. Levitä sitten vuohenjuustotäyte (ja vuohenjuustokiekot) pohjan päälle ja lado sitten vielä punajuuri kiekot sen päälle. Ripottele vielä vähän sokeria, suolaa, pippuria ja timjamia punajuurien päälle. Voitele reunat lopuksi kananmunalla.
5. Laita piirakka uuniin noin 30 minuutiksi tai kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä.
6. Kun piirakka on valmis, se näyttää vähän hassulle, koska täytekohta on saattanut kohota ylös. Voit kuitenkin painaa lastan avulla sen varovasti alemmas, jolloin reunat tulevat takaisin esiin.
7. Koristele piirakka tuoreella timjamilla ja tarjoa se heti salaatin kera tai sellaisenaan. Nauti ihanan rapeasta ja maukkaasta punajuuri-vuohenjuustopiirakasta.