Tuulihattukukot

Craquelin-keksit

1. Sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella tai käsin keskenään tasaiseksi massaksi. 
2. Kauli taikina noin 0,3 cm paksuiseksi levyksi kahden leivinpaperin väliin.
3. Nosta levy pakkaseen odottamaan seuraavan vaiheen ajaksi.

Tuulihattukuoret 

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Yhdistä ruis- ja vehnäjauhot.
3. Kiehauta voi ja vesi kattilassa. Ota kattila liedeltä, lisää joukkoon jauhot ja sekoita voimakkaasti puulastalla, kunnes kaikki neste imeytyy.
4. Siirrä vatkauskulhoon jäähtymään.
5. Riko munat toiseen kulhoon. Lisää munia taikinaan sähkövatkaajalla voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi leivinjauhe. Siirrä tuulihattutaikina pursotinpussiin.
6. Ota keksitaikina pakkasesta. Ota pyöreällä pienellä muotilla (halkaisija noin 3–4 cm) kiekkoja keksitaikinasta vähintään 12 kpl.
7. Pursota tuulihattutaikinasta pellille tuulihattuja (halkaisija noin 3–4 cm). Leivoksia tulee noin 20 kpl. Paina jokaisen päälle kylmä keksikiekko.
8. Paista tuulihattuja 200°c uunin keskitasolla noin 25–30 min. Anna jäähtyä ja halkaise tuulihatut.

Mustikkahillo

1. Keitä mustikat ja hillosokeri kattilassa noin 5–7 minuuttia. 
2. Paseeraa hillosta noin 2/3 siivilän läpi vielä lämpimänä. Jäähdytä.

Mustikkatäyte

1. Vatkaa kerma vaahdoksi. 
2. Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin tuorejuusto, paseerattu mustikkasose ja tomusokeri. 
3. Yhdistä kerma ja tuorejuusto-mustikkavaahto ja siirrä täyte pursotinpussiin, jossa tähtitylla

Tuulihattukukkojen täyttäminen ja viimeistely

1. Pursota täytettä tuulihattukuoreen ja lisää mustikkahillosilmä. Laita kannet päälle. 
2. Koristele lopulla mustikkatäytteellä ja pensasmustikoilla.