Pohjolan Tiramisukakku

Pan di Spagna (pohja)

1. Vatkaa munat ja sokeri tiiviiksi vaahdoksi (5-8 min).
2. Sekoita varovasti jauhot + perunajauho sekaan.
3. Vuoraa kaksi vuokaa (20 cm) leivinpaperilla jaa taikina niihin (käytä vaakaa).
4. Paista 160 asteessa (kiertoilma) noin 15 min. 

Mustikkahillo

1. Kiehauta mustikat, vesi ja hillosokeri (noin 5 min).
2. Lisää sitruunahappo.
3. Liota perunajauho pieneen määrään vettä ja kaada sekaan. Lämmitä hetki ja ota pois liedeltä.

Mascarponetäyte

1. Notkista mascarpone ja siivilöi tomusokeri ja vaniljasokeri sekaan
2. Vatkaa kerma puolikovaksi vaahdoksi
3. Yhdistä kerma ja mascarponesokeriseos ja vatkaa hellästi Disaronno mukaan

Kostutus

1. Tee vahvaa kahvia, laita Disaronnolikööri joukkoon ja jäähdytä

Kasaaminen ja koristelu

1. Käytä reunakalvoja. Laita 70 g kahvilientä ensimmäisen pohjan päälle. Laita seitinohut kerros mascarponetäytettä ja siihen päälle noin 100 g mustikkahilloa, 50 g mustikoita, sekä noin kolmasosa mascarponetäytteestä.
2. Laita toisen levyn päälle 100 g kahvilientä sekä ohut kerros mascarponetäytettä. Siirrä jääkaappiin hyytymään. 
3. Kuorruta kakku mascarponetäytteellä. Sihtaa päälle kaakaojauhetta. 
4. Temperoi suklaa: Sulata 40 g suklaata ja laita sekaan 20 g huoneenlämpöistä suklaamurua. Sekoita, kunnes lämpötila on noin 27 astetta. Lämmitä noin 31 asteeseen. 
5. Tee suklaakoriste(et) ja aseta kakun päälle. 
6. Laita myös tuoreita mustikoita päälle. Ripottele vähän kultahilettä suklaan ja mustikoiden päälle. Asettele pari sitruunamelissan lehteä.