Tiputin Moccamasterilla täyden pannullisen suoraan Kokkipataan. Tässä vaiheessa veden lämpötila oli 75°C. Tosin lihalämpömittarini ei välttämättä ole ihan asteen tarkkuudella tarkka. Sekoitin noin 200g maltaita, noin 400g ruisjauhoja , jonka jälkeen seoksen lämpötila oli 55°C. Laitoin leivinuuniin, jonka lämpö oli alussa 65°C, mutta nyt noin 1t kuluttua n 60°C. Tällä tavalla suunnittelin imellyttää noin 4t ja nostan padan sitten uunin päälle uunin lämmittämisen ajaksi. Villapaidan alla sen lämpö pysyttelee noin 40° tasossa. Uunin lämmittäminen sopivaksi vienee 2-3t. Näköjään olisi kannattanut aloittaa tänään vähän aiemmin, että olisin saanut uuniin jo sen ollessa 75°, jolloin imeltymisvaihe olisi jäänyt lyhyemmäksi ja "jälkihaudutus" uunin päälläkin lähtisi vähän korkeammasta lämpötilasta. Mutta vastaavalla tavalla onnistunut ihan hyvin jo monta kertaa. Hienosäätöä vielä vähän opettelen. Leivinuunin kanssa ei pääse yhtä helposti standardoimaan suoritusta, koska uunia ei osaa koskaan lämmittää täsmälleen samaan lämpötilaan ja sen jäähtyminenkin vaihtelee vähän siitäkin riippuen, onko ulkona -30°C vai +10°C. Ja siten aamulla herätessä tilanne on eri päivinä vähän eri. Keittovaiheen merkitystä en ymmärrä siinä tapauksessa, että paistamisen voisi aloittaa heti imeltymisvaiheen jälkeen. Mikähän sen funktio siinä tapauksessa on, koska mämmi joka tapauksessa kuumenee paistettaessa samaan lämpötilaan? Olen jättänytkin keittämisen pois välistä ja paistan heti kun uuni valmis imeltämisen jälkeen.
Lähinnä mun vinkkini on tuo, että kahvinkeittimellä pääsee helposti ja nopeasti aika lähelle oikeaa lämpötilaa, jos jauhot lisää heti ja nostaa padan heti uuniin imeltymään. Muuten olen vielä opettelemassa ja etsin itselleni ja uunilleni toimivaa tapaa. Hyvää on tullut näilläkin kuvaamillani keinoilla. En pidä kitkerästä mausta ja siksi vältän liian korkeita lämpöjä valmistuksessa.