Kun mannasuurimoita keitetään, niin mannasuurimoiden tärkkelysjyväset turpoavat ja järjestäytyvät uudelleen, jolloin ajan kuluessa viskositeetti kasvaa ja seos sakenee. Kun lämpötila pidetään korkealla, niin viskositeetti saavuttaa huippukohdan, jolloin suurin osa tärkkelyksestä on turvonnut ja liittynyt toisiinsa. Mikäli seosta lämmitetään vielä tämän jälkeen, niin tärkkelysjyvästen rakenne alkaa rikkoutua ja viskositeetti laskee ja puuro löystyy. Terv. Kuluttajaneuvonta