Alustamisella tarkoitetaan taikinan vaivaamista tasaiseksi taikinaksi, jolloin taikinaan saadaan muodostumaan sitko. Käsin vaivatessa taikinaa painetaan ja käännellään nyrkillä kunnes taikina on kimmoisaa ja se irtoaa hyvin käsistä. Mikäli taikinaa ei vaivata kunnolla, niin sitkoa ei synny ja taikina ei myöskään kohoa hyvin. Terveisin, Kuluttajaneuvonta