Ite paistan leivät uunissa, jossa on tarkistettu lämpö keskitasolla ja 10 cm alempana 200 astetta ja heti uuniin laiton jälkeen alennan 175. Minulla on "lasihylly", lasilevy aivan leivän päällä, melkein kiinni. Se kerää lämpöä ja säteilee leipään, leipä paistuu näin myös sopivasti sisältä ja tulee ohut rapea kuori. Joskus teen myös isossa kattilassa 15 cm ja paksummat leivä/limput. Aluksi on lasikansi päällä yli puolituntia. Ruisleipään laitan runsaasti sokeria, eikä käytetä lainkaan rasvaa leivän päällä.