Juurenalkuun ripoteltavilla ruisleivän muruilla ei ole mitään vaikutusta mihinkään. Leipä on ollut täysin steriili kun se on otettu uunista ja sen hyvät makuaineet muodostuivat ennen leivän paistamista ja paiston aikana. Miksi juuri kuitenkin lähtee toimimaan? Se johtuu yksinomaan ympäristön, astioiden ja ennen kaikkea ruisjauhojen sisältämistä mikrobeista!