Friteerattu Paris Brest – eli täytetty French Cruller

Vaniljakreemi

1. Mittaa maito kattilaan, lisää joukkoon halkaistu ja kaavittu vaniljatanko sisälmyksineen sekä lämmitä lähes kiehuvaksi (höyryäväksi).
2. Leikkaa mitattu voi kuutioiksi ja aseta sivuun.
3. Sillä välin sekoita vispilällä keltuaiset ja sokeri yhteen kulhossa, lisää joukkoon maissitärkkelys, vehnäjauho ja sekoita kunnes saat paksua nestemäisen seoksen (jauhot luultavasti kiinteyttävät massan ensin).
4. Kun maito on lähes kiehuvaa, ota pois liedeltä ja kaada ohuena nauhana yhteensä n. puolet maidosta muutamassa erässä munasokerijauhoseokseen koko ajan sekoittaen temperoiden kananmunat.
5. Kun seos on temperoitu, kaada seos kattilaan lopun maidon kanssa ja palauta liedelle.
6. Sekoita kattilassa olevaa seosta keskisuurella lämmöllä jatkuvasti, seoksen kuuluisi saostua vaniljakreemiksi muutaman minuutin sisällä.
7. Kun vaniljakreemi alkaa kuplimaan, ota pois liedeltä ja lisää mukaan aikaisemmin mittaamasi voikuutiot ja sekoita kunnes voi on sulanut ja sekoittunut joukkoon.
8. Aseta vaniljakreemi laakeaan astiaan jäähtymään, poista vaniljatangon puolikkaat ja aseta kelmua suoraan kontaktiin vaniljakreemin kanssa.
9. Aseta kelmutettu vaniljakreemi kylmään jäähtymään käyttöä varten.

Härkäpaputahna

1. Yhdistä ainekset keskenään ja keitä tahna kasaan koko ajan sekoittaen pohjaa myöten.
2. Kun tahna on muuttunut paksuksi, ota pois liedeltä ja aseta jäähtymään erilliselle astialle.
3. Kelmuta ja laita kylmään odottamaan käyttöä.

Tuulihattutaikina

1. Sekoita kulhossa yhteen sokeri, jauhot sekä suola.
2. Pilko voi kuutioiksi ja laita kattilaan maidon kanssa, lämmitä keskisuurella lämmöllä kiehuvaksi niin, että voi on sulanut maidon joukkoon.
3. Kun ensimmäiset kuplat rikkovat maidon pinnan kaada heti joukkoon yhdellä kertaa aiemmin mittaamasi sokerijauhoseos ja sekoita jatkuvasti, kunnes kattilan pohjaan muodostunut ohut taikinakalvo alkaa ruskistumaan (3–5 min ajan).
4. Ota taikinamassa pois liedeltä ja laita yleiskoneen kulhoon, sekoita taikinaa muutaman minuutin, että taikina hieman jäähtyy.
5. Lisää taikinan joukkoon kokonaiset kananmunat yksi kerrallaan, sekoittaen taikinaa jokaisen kananmunan lisäyksen jälkeen n. 1 minuutin ajan, niin että kananmuna on sekoittunut tasaisesti taikinan joukkoon.
6. Lisää joukkoon valkuainen viimeisen kananmunan kanssa ja sekoita hetki tasaiseksi massaksi, taikinan pitäisi olla kuohkean sileää, sekä muodostaa V-kirjaimen muotoisen vanan kun vatkaimen/nuolijan nostaa taikinasta.
7. Aseta pursotinpussiin leveä tähtitylla ja laita taikina pursotinpussiin.
8. Leikkaa leivinpaperista neliöitä yht. 12kpl taittelemalla leivinpaperia puoliksi, kunnes saat noin 10cm x 10cm neliön.
9. Pursota tuulihattutaikinaa jokaiselle leivinpaperineliölle paksun rinkulan muotoon, halkaisijaltaan n. 7–8 cm.
10.  Laita pursotetut rinkulat pakastimeen noin. 15 minuutiksi.
11.  Lämmitä paksupohjaisessa kattilassa/friteerauskattilassa 2 litraa rypsiöljyä 180 C asteeseen.
12.  Mittaa öljyn lämpötila lämpömittarilla, öljyn täytyy olla n. 175-180 astetta.
13.  Kun haluttu lämpötila on saavutettu, aseta öljyyn 3–4 pursotettua tuulihattua leivinpaperipala ylöspäin ja paista 2,5–3 min/puoli, kunnes kumpikin puoli on kauniin kullanruskea.
14.  Poista leivinpaperipalat, kun ne ovat irronneet tuulihatuista.
15.  Muista tarkkailla öljyn lämpötilaa ja tarvittaessa lisää tai vähennä hellan tehoa mitatun lämpötilan mukaan.
16.  Poista paistetut tuulihatut esimerkiksi pihdeillä öljystä ja asettele leivinpaperille jäähtymään.
17.  Anna levätä muutama minuutti ennen halkaisua

Mousseline

1. Vatkaa 150 g voita kuohkeaksi.
2. Sekoita joukkoon aikaisemmin valmistettu jäähtynyt härkäpaputahna, kunnes tasaista.
3. Laita pursotinpussiin tähtitylla ja täytä pursotinpussi valmistetulla mousselinella.
4. Laita täytetty pursotinpussi jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Sokeroidut härkäpavut

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Kuori härkäpavut, 12–36 kpl halutun koristemäärän mukaan.
3. Aseta kuoritut härkäpavut leivinpaperille uuniin n. 5 minuutiksi.
4. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja lämmitä kuplivaksi.
5. Ota härkäpavut uunista ja iske sokerisiirappiin, anna kiehua hetki.
6. Ennen kuin siirappi värjääntyy, ota pois liedeltä ja kaada leivinpaperille jähmettymään.
7. Erottele pavut toisistaan.

Leivoksen kokoaminen

1. Ota halkaistu tuulihattu eteesi (tai halkaise mikäli et ole tehnyt vielä niin).
2. Täytä mousselinella ja aseta hattu päälle.
3. Pursota 1–3 kpl pieni ruusuke hatun päälle.
4. Koristele ruusukkeet sokeroidulla härkäpavulla sekä sihtaa tomusokeria jokaisen leivoksen päälle.
5. Asettele tarjoiluastialle.