Leivinhiivan korvaaminen hapanjuurella on myös yksi mahdollisuus, mutta on työläs ja vaatii harjoitusta.
Hiilihapotettua kivennäisvettäkin on käytetty, siitä saatanen se kohotuksen vaatima hiilidioksidi. En ole kokeillut. Silloin täytyy varmaankin lähteä tosi kylmillä aineilla liikkeelle, ainakin teoriassa.