Voiko juuren laittaa ilman hiivaa käymään jääkaappiin ja lisätä hiiva vasta kun ryhtyy leipomaan. Näin neuvotaan ruisleivän teko-ohjeessa "Kotiruoka" keittokirjassa. Päteekö siis vaalean leivän teossa samat periaatteet kuin tumman? Ilokseni huomasin, että kun antaa juuren käydä (ruisleivässä) parikin päivää, on taikinan leivottavuus huomattavasti helpompaa kuin että ei olisi käymisprosessia. Ei takerru taikina käsiin...