Tortillat tehdään normaalista vehnäjauhosta, maissitortillat maissijauhosta tai sekoitettuna vehnäjauhoon. Tortillan rakenne tulee vaivauksen ja oikeanlaisen rasvan (shortening) käytöstä. Durumvehnästä ei tehdä tortilloja. Kukin tavallaan, mutta meksikolaisille tämän ohjeen mukaan ei kannata tehdä.