kovaa juustoraastetta (esim. parmesan tai grana padano)
100
g
mustapippuria
tarvittaessa suolaa maun mukaan
Viimeistelyyn
500
g
lehtipersiljaa hienonnettuna
Ohje
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi noin 6 minuuttia. Valuta hyvin ja siirrä GN-astioihin odottamaan.
Ruskista pekonikuutiot padassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota pehmeiksi. Lisää kuohukerma ja kuumenna kiehumispisteeseen.
Sekoita keltuaiset ja juustoraaste keskenään erillisessä astiassa.
Lisää keitetty pasta kastikkeen joukkoon. Ota pata pois liedeltä. Lisää muna-juustoseos joukkoon jatkuvasti sekoittaen, jotta munamassa saostuu kastikkeeksi mutta ei kokkaroidu. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.
Ripottele hienonnettu lehtipersilja pastan pinnalle ennen tarjoilua
GN-mitoitus Valmis pasta riittää noin viiteen GN 1/1 – 100 mm astiaan.
Kommentteja ja keskustelua